Chorizo Sausagemeat
Yield: 850 g
- 850 g belly pork; minced
- 1 tablespoon paprika; these two ingredients
- 2 teaspoons pimenton ahumado; can be interchanged
- 3/4 teaspoons sugar
- 3/4 teaspoons ground coriander
- 3/4 teaspoons rigani
- 1 1/2 teaspoons salt
- 3/4 teaspoons black pepper
- 3/4 teaspoon cumin
- 2 teaspoon sherry vinegar
- red wine; q.s.
Inspired by the Spanish cooking chorizo. All the ingredients are only approximate, and can easily be adjusted for taste. The pork must be ice cold before being minced, and before being mixed with the other ingredients.
Mix all the ingredients except the wine together. Slowly add small amounts of wine to moisten the mixture until it holds together well. (The more fat in the pork, the less wine will be needed). The mixture can then be rolled out, or fed through a sausage maker.
Unlike 'real' chorizo, which are cured and can be eated uncooked, these must be cooked first, like a normal sausage.
Recipe IMH
Chair à Saucisses pour Chorizo
850 gms
- 850 g poitrine fraîche de porc ; hachée
- 1 c.à.s. paprika ; ces deux ingrédients
- 2 c.à.c. pimenton ahumado ; sont cumulables
- 3/4 c.à.c. sucre
- 3/4 c.à.c. coriandre moulue
- 3/4 c.à.c. origan
- 1 ½ c.à.c. sel
- 3/4 c.à.c. poivre noir
- 3/4 c.à.c. cumin
- 2 c.à.c. vinaigre de xérès
- vin rouge ; q.s.
Recette inspirée du 'chorizo de cocina' espagnol, une saucisse épicée à cuire. Les ingrédients sont approximatifs et peuvent facilement être changés suivant votre goût.
Le porc doit être très froid au moment où il est haché et mélangé avec les autres ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients sauf le vin. Lentement, en malaxant bien le mélange, ajouter juste assez de vin rouge pour que l'ensemble se tienne. Plus il y a de graisse, moins on aura besoin de mettre de vin.
La chair à saucisse peut ensuite être mise dans les boyaux à saucisses, ou formée en boulettes.
Au contraire du saucisson chorizo séché et mangé cru, ces saucisses sont à cuire comme toute autre saucisse.
Recette IMH