Chili Powder (compound)

Yield: 8 tablespoons

• 2 teaspoon ground hot pepper; NB ¹
• 2 teaspoon ground mild pepper; NB ²
• 10 teaspoon sweet paprika
• 4 teaspoon garlic powder
• 3 teaspoon ground cumin
• 3 teaspoon ground oregano

notes
These ground chillies can be made from the dried chiles.
1 cayenne, etc.
2 pasilla, ancho, hot paprika, etc.

If using whole chiles, take a steel pan, preferably without non-stick coating to avoid damaging it. Heat till a drop of water dances on the surface, and then parch one type of chillies at a time until softened, but without allowing them to burn, turning and pressing. When softened, open remove seeds and ribs, tear roughly and allow to cool before putting into a grinder. Grind each kind individually till reduced to a powder but allow to settle before opening - especially for the hot peppers. You might like to parch the whole cumin seeds following on from the chiles.

When ground, measure, mix all ingredients in the grinder, and regrind to mix thoroughly

Recipe IMH

Poudre composée pour Chile

Yield: 8 cuillerées à soupe

• 2 c.à.c. piment fort, moulu ; (voir note 1)
• 2 c.à.c. piment doux, moulu ; (voir note 2)
• 10 c.à.c. paprika doux
• 4 c.à.c. ail déshydraté
• 3 c.à.c. cumin ; torrifié, moulu
• 3 c.à.c. origan

notes
Ces poudres de piments peuvent être fabriquées chez soi, avec un moulin à café, à partir de piments secs.
1 - cayenne, etc.
2 - pasilla, ancho, paprika fort, etc.

Si cette poudre est préparée à partir de piments entiers, les faire torrifier dans une poêle en acier - de préférence sans revêtement anti-adhésif.

Chauffer chaque sorte de piment dans une poêle, sur feu assez vif, en les retournant et en les pressant afin de les chauffer uniformément. Ne pas les laisser brûler.

Quand ils sont ramollis, les enlever de la poêle ; sauf le cumin qui peut être torréfié jusqu'à ce qu'il commence à devenir parfumé.

Couper les piments en deux afin d'enlever les graines et les côtes. Les déchirer et les mettre dans le moulin. Les laisser bien refroidir avant d'actionner le moulin et les réduire en poudre. Laisser reposer un moment avant d'ouvrir le moulin - surtout pour les piments forts.

Une fois les piments et le cumin bien moulus, mesurer tous les composants et les mettre de nouveau dans le moulin. L'actionner pour préparer un mélange parfaitement régulier.

Garder dans un endroit frais et sec.

Recette IMH d'après les traditions du sud des Etats Unis