Peach Chutney
Yield: 1500 ml
- 1500 g peaches; weighed peeled & stoned
- 500 ml cider vinegar
- 500 g brown and/or white sugar
- 6 cloves garlic; peeled
- 8 slices crystallized ginger
- 4 fresh red chillies
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cloves
(Peel and) Cut peaches into small chunks. Prepare chillies as usual, removing seeds and ribs.
Put peaches and vinegar into a pot and bring to a boil. Add sugar and continue to cook.
Meanwhile, separate and peel garlic cloves. Finely chop garlic, chilies, and ginger, then add them to peach mixture.
Stir in remaining ingredients and cook until mixture is thick and reduced to the estimated yield shown above. Stir often, and reduce heat if necessary to prevent burning. This reduction can take place in the microwave.
Recipe IMH after Mintzias et Lodge
Chutney de Pêche (de Vigne)
produit 1500 ml
- 1500 g pêches, pésées épluchées dénoyeautées
- 500 ml vinaigre de cidre
- 500 g sucre (roux et/ou blanc)
- 6 gousses d'ail, épluchées
- 8 tranches gingembre cristallisé
- 4 piments rouges frais
- 1 c.à.c. sel
- 1 c.à.c. cumin (pas carvi) moulu
- 1 c.à.c. coriandre moulu
- 1 c.à.c. clous de girofle moulus
(Eplucher et) couper les pêches en petits morceaux. Préparer les piments comme toujours, en enlevant les graines et les côtes.
Mettre les pêches avec le vinaigre dans une grande cocotte, et porter à l'ébullition. Après quelques minutes, y ajouter le/les sucres - le sucre roux peut améliorer le goût, si on n'exaggère pas - et continuer la cuisson.
Pendant ce temps, séparer et éplucher les gousses d'ail et les hacher avec les tranches ou cubes de gingembre et le piment. Les ajouter à la cocotte.
Ajouter les autres ingrédients, bien remuer et laisser cuire et réduire. Bien remuer vers la fin de la cuisson afin de l'empêcher de brûler. La cuisson sera terminée quand le chutney sera assez épais, et aura la volume montrée ci-dessus. Cette réduction se fait très bien au micro-ondes, où on a moins besoin de remuer dans les dernières étapes.
Recette IMH après Mintzias et Lodge