Butterscotch Sauce
Yield: 8-12 servings
- 75 g brown sugar; Barbados Muscovado
- 50 g granulated sugar
- 110 ml double cream
- 50 g butter
- 150 g golden syrup
- a few drops of vanilla essence
Place the butter, syrup and sugars in a medium sized thick based pan over gentle heat. When the ingredients have completely melted and formed a liquid, continue to heat gently for about another 5 minutes. Turn off the heat.
Gradually stir the double cream into the sauce, followed by a few drops of vanilla. Stir for a further 2-3 mins or until the sauce is absolutely smooth.
Serve hot or cold. This sauce stores well for several weeks in a screw top jar in the fridge.
Recipe Delia Smith "Complete Cookery Course"
Sauce au Caramel
Pour: 8-12 convives
- 75 g sucre roux ; Barbados Muscovado
- 50 g sucre cristal
- 110 ml crème douce épaisse
- 50 g beurre
- 150 ml "sirop caramélisé" Tate & Lyle
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Dans une cocotte de taille moyenne, faire fondre doucement le beurre avec les sucres et le sirop. Quand les ingrédients, surtout les sucres, sont complètement dissous et devenus liquides, continuer la cuisson sur feu très doux environ 5 minutes de plus. Eteindre le feu.
Petit à petit, ajouter la crème douce épaisse suivie par la vanille. Continuer à mélanger encore pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement homogène.
A utiliser soit chaude, soit tiède, soit froide.
Cette sauce - magnifique avec une crème glacée à la vanille (essayez le haut de gamme de chez Thiriet) - se garde très bien au frigo, mais il vaut mieux la réchauffer légèrement avant de la servir.
Recette traduit IMH de Delia Smith "Complete Cookery Course".