Apricot Jam
- Apricots; per kilo
- 1 lemon, juice of
- 750g to 800g granulated sugar; see method
This recipe is typical of those made with stone fruits lacking some acidity. The extra is supplied by using lemon juice at the rate of 1 lemon per kilo of fruit. Use normal granulated sugar.
If your fruit has been sourced from a reputable supplier, it need no washing of any kind. Otherwise, wash them and drain before carrying on with the preparation. Take a bowl suitable for the microwave and put the juice of a lemon into it. Halve the apricots, and remove the stones. Some people like to break a few of them to extract the kernels and use them to give extra flavour to the jam. If so, set about 3 or four stones per kilo aside until all the fruit has been prepared. Don't use too many, as they can contain prussic acid in very small quantities. When all the fruit has been prepared, crack the stones and add the kernels to the cooking fruit. Once the fruit is halved and the stone removed, cut each half in two and put it into the bowl. When you have prepared a kilo, stir the fruit into the lemon juice and put the covered bowl into the microwave on full heat. Our micro wave takes about 8 minutes to heat this weight to a point where it is near boiling and giving out its juice. After 4 minutes, give the fruit a stir and continue heating.
When hot, tip into a large pan on low heat. Continue until all your fruit has been heated in this way. If using the kernels add them now, and then put the lid on the pan and simmer until the fruit is really soft. Turn off. Measure the volume of cooked fruit as you tip it into the jam pan. Calculate the weight of sugar on the basis of 750g per litre or 800g if a slightly sweeter jam is preferred. Weigh it out and add it.
Carry on as in the general instructions for jam making. We find that this jam needs to be carefully stirred during the reduction as otherwise bits of fruit can sink to the bottom and burn.
Recipe IMH
Confiture d'Abricots
- Abricots ; par kilo
- 1 citron, jus
- 750g à 800g sucre cristal ; voir méthode
Cette recette est typique des confitures faites à partir de fruits à noyau qui, parfois, manquent un peu d'acidité. On en rajoute avec du jus de citron, à raison d'un citron par kilo de fruits.
Si les fruits proviennent d'un fournisseur de qualité, il n'y a pas besoin de les laver, sinon les laver et les égoutter avant de les préparer.
Prendre un bol résistant au micro-ondes et y mettre le jus d'un citron. Couper les abricots en deux et enlever les noyaux.
Certains sont partisans d'utiliser quelques amandes (graine contenue dans le noyau) pour donner davantage de goût à la confiture et, dans ce cas, mettre quelques noyaux, disons trois ou quatre par kilo, de côté pour les casser plus tard. Cela dit, il ne faut pas en abuser car les amandes de ces fruits contiennent un tout petit peu de cyanure !
Une fois le noyau enlevé, couper chaque moitié d'abricot en deux ou en quatre et mettre les morceaux dans le bol. Après avoir travaillé ainsi avec un kilo de fruits, bien mélanger afin de répartir le jus de citron sur chaque morceau, puis couvrir et chauffer au micro-ondes sur puissance maximale. Notre micro-ondes demande environ 8 minutes pour chauffer ce poids de fruits jusqu'à une température proche de l'ébullition, moment où les fruits commencent à rendre leur jus.
A la moitié du temps nécessaire, découvrir le bol, mélanger les fruits, couvrir à nouveau et continuer la cuisson.
Une fois qu'il est bien chaud, verser le contenu du bol dans une grande casserole mise sur feu doux. Continuer ainsi avec chaque kilo de fruits.
Lorsque tous les fruits ont été traités, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tout à fait ramollis.
Si vous envisagiez d'ajouter les amandes, c'est le moment de le faire. Puis, utiliser un verre gradué pour mesurer le volume total de la compote et la transférer au fur et à mesure dans la bassine à confiture. Calculer le poids de sucre (ordinaire) à utiliser ; il faut compter 750 g par litre de compote, ou 800g si vous voulez une confiture plus douce. Peser le sucre et l'ajouter.
Continuer comme d'habitude, c'est à dire faire dissoudre le sucre, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à la prise.
Pour des explications plus détaillées, voir "Confiture à l'anglaise".
D'après notre expérience, il faut mélanger soigneusement cette confitureassez régulièrement pendant sa réduction, sinon les morceaux de fruits risquent de descendre dans le fond et de brûler.
Recette IMH