Beef Sirloin Steaks Hortobágy style

Yield: 5 servings

• 5 slices sirloin; weighing 200g each
• 100 g lard
• 200 g onions; finely chopped
• 20 g flour
• 1 garlic clove; mashed
• 1 tablespoon paprika (noble sweet)
• 1 teaspoon caraway seeds
• 20 g tomato puree
• salt
• 150 g lecso; NB

Note
Lecso is a pepper & tomato stew, very widely used in Hungarian cookery. (See recipe)

Salt and flour slices of beef, and fry briefly in hot lard in a frying pan. Remove and place in a caserole. Now add the finely chopped onions, and sweat in the remaining fat until well softened, but not browned. Add paprika, tomato purée, mashed garlic, and caraway seeds and cook on about 1 minute, before adding a little water. Bring to a boil, and simmer two minutes, before pouring over the beef slices.

Add enough water just to cover beef, bring to the boil, cover and simmer, turning the beef from time to time, adding extra water if needed.

Just before beef is fully tender, pour over lecso, and cook until beef is done. Correct seasoning. Serve with noodles and a green salad.

Traditional Hungarian Recipe IMH

Etouffée de Faux-Filet au Lecso

Pour: 4 convives

• 5 faux-filets; 200g chacun
• 100 g saindoux
• 200 g oignons; finement hachés
• 20 g farine
• 1 gousse d'ail; écrasée
• 1 c.à.s. paprika, noble doux
• ½ c.à.c. carvi; (et non cumin)
• 20 g purée de tomates
• sel
• 150 g lecso; (voir note)

Note :
Lecso (voir recette) est un ragoût de poivrons et de tomates, souvent utilisé dans la cuisine hongroise.

Battre légèrement les faux-filets et les saler (facultativement, les fariner - mais cette façon de faire n'est pas authentique). Les faire dorer des deux côtés dans la poêle avec le saindoux bien chaud. Une fois dorés, les mettre dans la cocotte.

Ajouter les oignons et les faire suer à leur tour pour qu'ils deviennent tendres sans prendre couleur. Ajouter le paprika, la purée de tomates, l'ail écrasé et les graines de carvi. Les faire cuire ensemble une minute avant d'ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes avant d'ajouter ce mélange aux tranches de boeuf. Ajouter assez d'eau pour juste les couvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter, en retournant les tranches de temps en temps. Ajouter d'avantage d'eau si besoin. Quand le boeuf est presque tendre, verser le lecso et continuer la cuisson pour rendre le boeuf parfaitement tendre. Corriger l'assaisonnement et servir.

Accompagner de nouilles et d'une salade verte.

Recette Traditionnelle Hongroise IMH