Mustard Brushed Fish Fillets With Braised Leeks

Yield: 4 servings

• 675 g leeks
• 30 g butter
• 4 flat fish fillets weighing about 350-450g each
• 2 teaspoon made mustard; made english or Dijon
• 2 tablespoon mayonnaise
• 1 squeeze lemon juice
• salt
• pepper

Note May be made with most fish fillets, adjusting the cooking time accordingly.

Remove the roots and tough bases of the leeks and split each one in two lengthways. Remove the tough outer layer, as usual. Shred finely, including as much of the tender green part as possible (rejecting tough blue/green only). Wash well and drain in a colander.

Melt the knob of butter in a large saucepan. Add the leeks and cook on a fairly high heat. The moisture on the leeks will create steam, cooking them in just 2-3 minutes until tender. Once cooked, season with salt and pepper.

While the leeks are cooking, season the fillets with salt and pepper. Butter a large baking tray (you may even need two) and place the fillets on it. Mix the mustard with the mayonnaise, and finish with a squeeze or lemon juice. Brush this liberally over each fillet.

Preheat the grill and cook the fillets for 2-3 minutes or until golden brown and cooked through. The fillets can now be arranged on the plates, followed by the leeks.

Recipe IMH after a Gary Rhodes original.

Filets de Poisson Tartinés de Moutarde

Pour 4 convives

• 675 g poireaux
• 30 g beurre
• 4 filets de poisson plat; 350-450 g chacun
• 2 c.à.c. Moutarde ; Dijon ou anglaise préparée
• 2 c.à.s. mayonnaise
• 1 giclée de jus de citron
• sel
• poivre

Note :
Cette recette peut être réalisée avec la plupart des filets de poisson. Il ne vous restera qu'à ajuster les temps de cuisson.

Otez les racines et les parties dures à la base des poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez la partie externe, dure, comme à l'accoutumée. Emincez les poireaux en essayant de conserver, autant que possible, la partie verte et tendre. Otez la partie bleu-vert qui est dure. Rincez-les correctement et égouttez-les.

Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites cuire à feu vif. La vapeur dégagée par les poireaux va les cuire en quelques minutes. Dès qu'ils sont cuits, salez-les et poivrez-les.

Pendant la cuisson des poireaux, salez et poivrez les filets de poisson. Beurrez un plat à four et placez-y les filets de poisson. Mélangez moutarde et mayonnaise, ajoutez un peu de jus de citron et enduisez généreusement les filets de ce mélange.

Préchauffez le grill et faites griller les filets jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée ; il faut, bien sûr, qu'ils soient cuits. Disposez les filets sur les assiettes de service et garnissez de poireaux.

Recette IMH d'après Gary Rhodes