Real Beef Stroganov

Yield: 8 servings

• 1 tablespoon mustard powder
• 1 tablespoon sugar
• 2 teaspoon salt
• 5 tablespoon oil
• 400 g onion; thinly sliced rings
• 500 g mushrooms; thinly sliced
• 1 kg beef fillet
• 1 teaspoon pepper
• 450 ml thick crème fraîche

In a small bowl, combine mustard with half the sugar a pinch of the salt, and add enough hot water to make a paste. Set aside 15 minutes.

Cut fillet into slices about 6mm thick against the grain, then again into 6mm thick strips with the grain. Slice onions and separate into rings. Slice mushrooms lengthwise to give a (|= shape, Measure cream, and stir in 1 tablespoon flour if it's a bit thin.

Heat half the oil in a heavy frying pan. When very hot, add mushrooms and onions and stir in, reducing heat. Cover and simmer, stirring from time to time for 20-30 minutes until vegetables are tender. Drain, and then reduce the liquid to a glaze, before returning the vegetables to the pan.

In another pan, heat the remaining oil. When very hot, stir fry half the beef until browned outside but still rosy within. (1-3mins). Remove beef from pan, adding it to the vegetables. Repeat, adding further oil if needed.

Return frying pan to heat, stir in remaining seasonings, together with the mustard paste. Stir in sour cream, 1-2 tablespoon at a time, then add the other half of the sugar and reduce heat to low. Cover pan, and simmer 2-3 minutes or until sauce is heated through. Correct seasoning. Transfer bef strogonov to heated serving platter, and if liked, scatter straw potatoes on top. Serve immediately. This dish does NOT keep at all.

Recipe IMH after "Time Life "Russian cooking".

Boeuf Stroganov (recette authentique)

Pour: 8 convives

• 1 c.à.s. moutarde en poudre
• 1 c.à.s. sucre
• 2 c.à.c. sel
• 5 c.à.s. huile
• 400 g oignons
• 500 g champignons de Paris
• 1 kg filet de boeuf
• 1 c.à.c. poivre
• 450 ml crème fraîche épaisse

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la moitié du sucre, une pincée de sel et juste assez d'eau chaude pour en faire une pâte. Mettre de côté 15 minutes.

Couper le filet en tranches de ½ cm d'épaisseur perpendiculairement au fil de la viande, puis en lanières de ½ cm de large dans le sens du fil. Eplucher les oignons, les couper en rondelles fines et séparer les "anneaux". Couper les champignons pour donner des fines lamelles de cette forme (|=. Mesurer la crème, et y incorporer 1 c.à.s. de farine si elle est trop liquide.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer les champignons et les oignons, mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Les égoutter, en gardant le jus. Réduire le feu au minimum puis remettre les légumes dans la poêle.

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de l'huile. Lorsqu'elle est vraiment TRES chaude, y faire revenir la moitié du boeuf en remuant vivement. La viande doit être dorée, mais rester rosée à l'intérieur (1 à 3 minutes). Déposer la viande sur les légumes et recommencer avec la deuxième moitié de la viande. Si besoin est, rajouter un peu d'huile dans la poêle.

Remettre la poêle contenant légumes et viande sur le feu. Y mélanger le reste des assaisonnements et la pâte de moutarde, ajouter la crème fraîche progressivement, une cuiller à soupe à la fois, en mélangeant bien. Ajouter le reste du sucre, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer 2 à 3 minutes pour que la sauce soit bien chaude. Rectifier l'assaisonnement, transférer le boeuf Stroganov dans un plat de service préchauffé et, le cas échéant, le parsemer de pommes pailles. Servir immédiatement.

Ce plat ne peut PAS attendre.

Recette IMH d'après "Time Life" - traduite par Elisabeth Bouynot