Pepper & Tomato Stew from Hungary

Yield: 8 servings

• 1 kg green peppers
• 1 large onion, chopped
• 55 g chopped streaky bacon
• ½ kg tomatoes, peeled and sliced
• 55 g lard
• 1 tablespoon noble-sweet paprika édesnemes
• salt and pepper

Core green peppers as usual and cut into strips. Melt lard in pan, add chopped onion, and once hot, simmer until reduced to a puree, adding the bacon about half way through the cooking process.

When done, add the paprika and cook a minute further. Add peppers and tomatoes and cook, stirring, over highish heat to make juices run. Then lower heat and simmer till peppers are tender, and the lecso is an unwatery stew. Season to taste.

Recipe IMH

Ragoût Hongrois de Poivrons et de Tomates

Pour 8 convives

• 1 kg poivrons verts (corne de boeuf)
• 1 gros oignon ; haché
• 55 g lardons fumés ; hachés
• 500 g tomates ; épluchées et émincées
• 55 g saindoux
• 1 c.à.s. paprika noble-doux (édesnemes)
• sel et poivre

Préparer les poivrons comme d'habitude (enlever les graines et les côtes). Les couper en tranches épaisses. Préparer les tomates, les éplucher et les émincer. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Dans une casserole, faire fondre le saindoux, y ajouter l'oignon et, une fois chaud, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se réduise presqu'en purée. A mi-cuisson, atouter les lardons.

Ajouter le paprika et laisser cuire quelques instants avant de verser les tomates ; bien mélanger afin d'empêcher le paprika de brûler, et ajouter les poivrons. Chauffer sur feu vif tout en mélangeant. Une fois les jus sortis, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le lecso soit devenu un ragoût pas trop aqueux. Assaisonner.

Recette IMH