Hungarian Savoy Cabbage & Potato Dish

Yield: 8 servings

• 1 kg savoy cabbage
• water or stock; a little
• ¼ kg potatoes
• 50 g lard
• 60 g flour
• 30 g onions
• 1 clove garlic
• ¼ teaspoon caraway seeds
• 1 teaspoon marjoram
• salt and pepper
• 1 teaspoon paprika

Cut Savoy cabbage in half, remove stalks, slice thinly and wash carefully. Blanch for a couple of minutes in plenty of boiling water then drain well.

Bring a little water or stock to the boil and add cabbage. season with salt and pepper and add caraway seeds and marjoram. After about ½ hour, add peeled, diced potatoes. Simmer together till cooked.

Meanwhile fry onions and garlic in fat until well softened, add flour and cook till golden brown. Add paprika and immediately dilute with a little cold water or stock. Add mixture to cabbage and potatoes and cook all together a further 10 minutes or so.

Recipe Traditional Hungarian - IMH

Choux de Milan et Pommes de Terre

Pour 8 convives

• 1 kg chou de Milan
• eau ou bouillon ; un peu
• 250 g pommes de terre
• 50 g saindoux
• 60 g farine
• 30 g oignons
• 1 gousse d'ail
• ¼ c.à.c. carvi en grains (PAS de cumin)
• 1 c.à.c. marjolaine
• sel et poivre
• 1 c.à.c. paprika

Couper le chou en quatre, enlever le trognon, l'émincer finement et le laver soigneusement. Faire blanchir deux ou trois minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée puis l'égoutter.

Porter un peu d'eau ou de bouillon à ébullition et y ajouter le chou blanchi. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le carvi et la marjolaine. Après environ ½ heure de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et en cubes (1,5 à 2 cm). Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Pendant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail dans le saindoux. Une fois bien ramollis, ajouter la farine, augmenter le feu et les faire dorer légèrement, en mélangeant soigneusement. Ajouter le paprika, le mélanger une fois et, immédiatement, verser un peu d'eau ou de bouillon froid. Ajouter cette préparation à l'ensemble chou/pommes de terre et laisser le tout mijoter pendant encore 10 minutes environ.

Recette Traditionnelle Hungroise - IMH