Spinach or Chard Dry Curry

Yield: 4 servings

• 450 g swiss chard see note
• 2 teaspoon sunflower oil
• 1 small onion
• 1 small garlic clove; finely chopped
• salt
• ghee
• ½ teaspoon cummin seeds
• 1/3 teaspoon garam masala

note
Saag is usually translated by spinach, though the vegetable used in India is rather more substantial than spinach which tends to cook down to a mush. If you can, try it with Swiss Chard (US Silver Beet).

Wash fresh chard several times to remove dirt, removing the white rib (reserve for another dish) where it leaves the leaf. Chop the leaf into strips and boil (or steam) until tender in just the water adhering to the leaves. Peel the onion, cut it into quarters through root and stalk end, then cut parallel to these cuts to give long thin strips. Chop garlic finely. Heat oil in frying pan and when really hot, add cummin seeds. As soon as they start to pop (a few seconds, usually) add the onion and garlic, turn down heat and cook the onion till golden stirring regularly. Add garam masala and stir well in. Fry for another minute or two, to cook the spices without burning them. Add drained beet to the frying pan mixture, add a knob of ghee (or butter) and fry gently for 5 minutes. Salt to taste. Serve.

Recipe IMH adapted from "Indian Restaurant Cookbook" by Pat Chapman

Curry sec d'Epinards ou Blettes

Pour 4 convives

• 450 g blettes ; (voir note)
• 2 c.à.c. huile de tournesol
• 1 petit oignon ; émincé en longueur
• 1 petite gousse d'ail ; finement hachée
• sel
• ghee (beurre clarifié)
• ½ c.à.c. graines de cumin
• 1/3 c.à.c. garam masala

Note :
En Inde, le mot "saag" veut dire "feuilles" et peut désigner plusieurs légumes. En Grande-Bretagne et en France, on a tendance à le traduire par "épinards" mais, en fait, les feuilles de blettes sont les plus proches en texture car les épinards ont tendance à se transformer en purée. Donc, essayer ce plat avec les blettes.

Laver les blettes à plusieurs reprises dans de l'eau fraîche afin d'enlever toute trace de sable.

Détacher les feuilles des côtes, juste à l'endroit où le vert commence (réserver les côtes pour un autre plat). Couper les feuilles en chiffonnade très large, environ 1 cm entre les coupes. Les faire blanchir dans l'eau qui reste sur les feuilles, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre de côté. Eplucher l'oignon, le couper en quatre dans le sens des racines vers les feuilles, puis le couper en fines lamelles dans le même sens. Hacher finement l'ail.

Chauffer l'huile dans une poêle et, quand elle est très chaude, ajouter les graines de cumin. Au moment où elles grésillent (ça ne prend que quelques secondes si l'huile est bien chaude), ajouter l'oignon et l'ail, mélanger puis baisser le feu et continuer la cuisson, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en mélangeant régulièrement. Ajouter le garam masala, mélanger. Continuer la cuisson encore quelques instants afin de faire cuire les épices dans le garam masala, sans les brûler. Ajouter les feuilles égouttées, incorporer une noix de beurre et faire cuire doucement pendant 5 minutes.

Saler, corriger l'assaisonnement. Servir.

Recette IMH d'après "Indian Restaurant Cookbook" par Pat Chapman