Brussels Sprouts Braised with Chestnuts
Yield: 6 servings
- For blanched sprouts
- 1 kg brussels sprouts; weighed unprepared
- 6 l water; rapidly boiling
- For braised sprouts
- 20 g Butter; softened
- 750 g blanched sprouts; (as above)
- 45 g melted butter; more or less as required
- salt and pepper
- Brussels braised with chestnuts
- 750 g braised sprouts; (as above)
- 250 g braised chestnuts
Trim the sprouts, which should be more or less the same size, to ensure even cooking. Cut a cross into the stalk. Bring the well salted water to a rapid boil, drop in the sprouts and bring back to the boil as quckly as possible. If needed partially cooked as for braising, boil slowly uncovered for 6-8 mins or until almost tender. Immediately remove with a slotted spoon and drain in a colander (or drain directly). If the sprouts are not to be used immediately, spread out in one layer on a towel without touching , to cool as quickly as ossible. When they are thoroughly cold, they may be refrigerated and will keep perfectly for up to 24 hours.
Brussels sprouts braised in butter.Preheat oven to 350°F (170°C) and smear the softened butter (1) over the inside of a dish large enough to hold the sprouts in one or two layers. arrange the blanched sprouts heads up in the dish, sprinkle lightly with salt and pepper and, and drizzle over the melted butter. Lay some greaseproof paper (foil) over the sprouts, cover and heat on top of the stove until vegetables begin to sizzle, then place in the middle of the preheated oven. Bake for about 20 minutes or until the sprouts are tender and well impregnated with butter. serve as soon as possible.
Brussels Sprouts braised with Chestnuts.Follow the recipe above for sprouts braised in butter, but add the par-cooked chestnuts to cook with them.
Recipe converted IMH from Beck, Bertholle and Child "Mastering the Art of French Cooking"
Choux de Bruxelles braisés aux Châtaignes
Pour 6 convives
- Choux de Bruxelles Blanchis
- 1 kg choux de Bruxelles ; pesés avant préparation
- 6 l eau ; à ébullition
- Choux braisés
- 20 g beurre ; ramolli
- 750 g choux de Bruxelles blanchis ; (ci-dessus)
- 45 g beurre fondu ; ± suivant besoin
- sel et poivre
- Choux braisés aux châtaignes
- 750 g choux de Bruxelles braisés (ci-dessus)
- 250 g châtaignes braisées
Parer les choux de Bruxelles qui doivent être tous plus ou moins de la même taille pour garantir une cuisson égale. Faire une petite croix dans le trognon. Porter à ébullition de l'eau bien salée, y jeter les choux de bruxelles et porter à nouveau à ébullition aussi rapidement que possible. Faire bouillir doucement pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les choux soient presque tendres. Immédiatement, les sortir avec une cuillère à trous (écumoire) et les laisser égoutter dans une passoire (ou les égoutter directement). Si les choux ne sont pas utilisés tout de suite, les étaler sur un linge en une seule couche et sans qu'ils se touchent afin de les faire refroidir aussi vite que possible. Quand ils sont bien froids, on peut les mettre au frigo où ils se conserveront parfaitement pendant 24 heures. Choux de Bruxelles braisés au beurre :
Préchauffer le four à 170°C. Prendre un plat assez grand pour pouvoir contenir les choux de Bruxelles sur une ou deux couches et le badigeonner généreusement avec le beurre ramolli. Y disposer les choux de Bruxelles, têtes vers le haut, assaisonner légèrement de sel et de poivre et y verser le beurre fondu en filet. Couvrir au plus près avec du papier sulfurisé ou de l'alu, et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à grésiller, puis les mettre dans le four préchauffé. Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et bien imprégnés de beurre. Servir dès que possible.
Choux de Bruxelles braisés aux Châtaignes :Faire comme ci-dessus mais ajouter des châtaignes précuites aux choux de Bruxelles avant de les mettre au four.
Recette IMH d'après Beck, Bertholle and Child "Mastering the Art of French Cooking"