Honey Ice Cream (from the Auvergne)

Yield: 12 servings

• 300 g honey¹
• 600 ml milk
• 6 large egg yolks²
• to decorate
• raspberries or bilberries

notes
1 The original french language recipe used 500 gm honey, and it had great difficulty setting.
2. More egg yolks can be used for a richer ice cream.

In a large pan, bring the milk to the boil and then add a quarter of the honey, and stir till it has dissolved.

In a bowl, beat the egg yolk with the rest of the honey until light in colour and thickened. Beat in the sweetened milk while still very hot.

Return to the pan, and heat, stirring all the time, until thickened as usual. Don't allow to boil.

Cool then transfer to an ice cream maker and freeze till solid. Ripen 24 hours before serving. Serve surrounded by soft fruit.

The cream can also be served un frozen, but it might be better made with the original quantity of honey..

Recipe IMH

Glace au Miel (Auvergne)

Pour 12 convives

• 300 g miel ; (voir note 1)
• 600 ml lait
• 6 gros jaunes d'oeufs ; (voir note 2)
• pour décorer
• framboises ou myrtilles

Notes :
1 - La recette d'origine utilisait 500 g de miel, mais il était très difficile de faire prendre la glace.
2 - On peut aumenter le nombre de jaunes d'oeufs pour une glace encore plus riche.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter un quart du miel et mélanger pour le faire dissoudre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tout en battant, ajouter le lait sucré pendant qu'il est encore très chaud.

Remettre dans la casserole et réchauffer, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème soit épaissie. Ne pas la laisser bouillir.

Laisser refroidir puis transférer dans la sorbetière ; la faire turbiner jusqu'à ce que la crème soit figée. La laisser se bonifier pendant 24 heures avant de la servir, entourée de petits fruits.

On peut également servir cette crème sans en faire une crème glacée. Mais, dans ce cas, il sera peut-être mieux d'utiliser 500 g de miel comme dans la recette d'origine.

Recette IMH