Lamb And Lentil Stew - Armenian

Yield: 4 servings

• 200 g dried lentils
• 1200 ml water
• 2 tablespoon butter
• 500 g meat; NB
• 1 large onion; finely chopped
• 2 large tomatoes; concassee
• 1 tablespoon tomato purée
• 500 ml beef stock; (approx)
• salt
• freshly ground black pepper
• 2 tablespoon lemon juice

Note
The meat - lamb or mutton - should be weighed trimmed of excess fat, and off the bone. Cut it into 2½ cm cubes.

Combine the picked over and washed lentils (red or egyptian lentils, or brown lentils would be best in this) and water in a large saucepan, and boil 10 minutes. Drain, discarding cooking water or keeping it for a soup later and set aside.

In a heavy saucepan or casserole, heat the butter over moderate heat. Add the meat and onion and fry until evenly browned on all sides, stirring frequently. Add the tomatoes, tomato purée, stock, salt & pepper and bring to a boil. Cover and cook over moderate heat until the meat is almost tender (1 to 3 hours depending on meat).

Add the lentils and more stock if necessary and continue to simmer until meat and lentils are done. Just before serving, stir in the lemon juice. Serve with Rice Pilaf with vermicelli, or Noodles.

Recipe IMH after Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"

Ragoût d'Agneau aux Lentilles - Arménien

Pour 4 convives

• 200 g lentilles corails ou brunes
• 1200 ml eau
• 30 g beurre
• 500 g agneau maigre sans os; (voir note)
• 1 gros oignon; finement haché
• 2 grosses tomates; concassées
• 1 c.à.s. purée de tomates
• 500 ml bouillon de boeuf ; (environ)
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 2 c.à.s. jus de citron

Note : La viande peut être soit de l'agneau soit du mouton. Elle est pesée une fois désossée et sans graisse. La couper en cubes de 2½ cm.

Mettre les lentilles nettoyées et lavées avec l'eau dans une grande casserole ; faire bouillir 10 minutes. Egoutter. Jeter l'eau ou éventuellement la garder pour une utilisation ultérieure, comme pour une soupe par exemple.

Dans une cocotte ou casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la viande et l'oignon et faire rissoler jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur tous les côtés, en mélangeant fréquemment. Ajouter les tomates, la purée, le bouillon, le sel et le poivre et porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit presque tendre (1 à 3 heures suivant la viande).

Ajouter les lentilles et d'avantage de bouillon si nécessaire ; continuer à les faire mijoter jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron.

Servir avec un riz pilaf aux vermicelles ou des nouilles.

Recette IMH d'après Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia".