Woodland mushroom tart

Yield: 8 servings

• 350 g shortcrust pastry
• 250 g horn of plenty/chanterelles
• 20 ml oil or
• 20 g butter
• 1 finely chopped onion
• 1 crushed garlic clove
• 1 chopped parsley (lots)
• 1 salt & pepper
• 150 ml crème fraîche
• 35 g grated gruyère
• oil

Clean the mushrooms carefully. Cut the largest in four, leave the little ones and cut the rest in two. If you're using chanterelles and the stalks are very long, you can cut them into bits first.

Put a little oil into a frying pan, heat gently and add the mushrooms so that they can release their liquid. Remove and reserve. (You can, if you like, reduce this liquid almost to nothing before adding oil or butter in the next stage).

Add the oil or butter and heat on a moderate flame. Add the onion, the garlic and the parsley, cover and sweat without taking colour, till they are tender, stirring from time to time. Add the mushrooms and continue to cook for more or less 5 minutes more till the liquid has gone. Cool, and chill in the fridge till needed. Roll out the pastry and line an 20cm tart ring with it. Put it in the fridge 20 mins or so to relax.

You can cook ahead to this point.

Preheat the oven to 220°C - 450°F. Spread the mushroom mixture on the raw pastry and pour the cream over it. Sprinkle with the grated cheese and put it in the oven. After a few minutes reduce to 200°C 400°F. Total cooking time is around 20-25 minutes. Serve hot, warm or cold.

Recipe IMH & JMH

Tarte Aux Champignons Des Bois

Pour: 8 convives

• 350 g pâte brisée salée
• 250 g trompettes-des-morts (ou girolles)
• 20 ml huile ou
• 20 g beurre
• 1 oignon; finement haché
• 1 gousse ail écrasée
• persil haché (beaucoup)
• sel et poivre
• 150 ml crème fraîche
• 35 g comté râpé
• huile

Cette recette se fait avec des trompettes-des-morts ou avec des girolles . Elle est peut-être meilleure avec les girolles, par contre elle montre toutes les vertus des trompettes-des-morts et les met vraiment en valeur. Très facile et vite faite, cette tarte se consomme chaude ou tiède comme entrée, ou froide en buffet. Bien nettoyer les champignons. Couper les plus grands en 4, laisser les très petits, et couper les autres en 2. Si les queues (des girolles) sont très longues, vous pouvez toujours les couper en plusieurs morceaux avant de couper les têtes.

Mettre un peu d'huile dans une poêle. Chauffer lentement et ajouter les champignons afin de leur permettre de dégager leur eau. Les enlever de la poêle et les mettre de côté. (En option : faire réduire l'eau dans la poêle presqu'à zéro avant d'ajouter l'huile ou le beurre pour la prochaine étape). Ajouter l'huile ou le beurre, et le chauffer sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil, couvrir et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant de temps en temps. Le mélange doit être ramolli, sans prendre couleur (5 minutes de cuisson environ). Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant plus ou moins 5 minutes. Toute l'eau doit être évaporée, mais ne pas laisser sécher plus. Laisser refroidir. Le mélange peut se garder couvert deux jours au frigo. Etaler la pâte dans un moule à tarte. La mettre dans le frigo pour qu'elle se décontracte.

**La cuisson peut se faire à l'avance jusqu'à ce point**

Préchauffer votre four à 220°C. Répartir les champignons sur la pâte. Verser la crème fraîche, veiller que tout soit bien recouvert. Parsemer de fromage râpé et mettre au four. Après quelques minutes, réduire le four à 200°C. Le temps total de cuisson est de 20 à 25 minutes. Servir chaude ou tiède comme entrée, ou froide.

Recette IMH et JMH