Tandoori Chicken Curry

Yield: 8 servings

• 4 chicken legs
• 4 chicken breast portions
•  
• Marinade
• 2 tablespoon lemon juice
• 175 ml yoghurt
• 1½ teaspoon paprika
• 1½ teaspoon ground coriander
• 1½ teaspoon ground cummin
• 1 teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon orange food colouring
•  
• For curry
• 1 medium onion; roughly chopped
• 2 garlic cloves; rough chopped
• 5 cm cube fresh ginger
• 150 ml vegetable oil
• 2 tomatoes; chopped
• 2 teaspoon tomato puree
• 2 tablespoon fresh coriander; chopped
• salt
•  
• Spices 2
• ½ teaspoon mustard seed
• ½ teaspoon cummin seeds
•  
• Spices 3
• 2 teaspoon paprika
• 1 teaspoon garam masala
• 1 teaspoon ground coriander
• ¼ teaspoon yellow food colouring
• 1 teaspoon garlic powder

1 Skin the chicken, lightly prick or gash the flesh and rub in the lemon juice. Leave for up to ½ hour.

2 Make the marinade by combining the yoghurt with the spices. Pour over the chicken, rub in well - making sure it goes into the gashes. Leave for 24 hours if possible - refrigerated, or for a minimum of 6 hours.

3 Next day, preheat the oven to 300°F (150°C) Remove the chicken from the marinade, ensuring there's liberal coating left on each piece. Place on oven tray and bake for 20 minutes, then remove. Strain liquid off oven tray and reserve.

4 Meanwhile purée the onion, garlic and ginger together in a processor or blender. Heat the oil in a pan and fry the whole spices (2) in it until they pop (about 2 mins - (less IMH)). Add the onion/garlic/ginger puree and the remaining spices (3) to the pan, bring back to the boil and simmer for about 10 minutes.

5 Add the tomatoes, tomato purée, spare yoghurt marinade and the cooking liquid reserved from stage 3 above, and simmer for a while. Add the cooked chicken, coriander and salt. simmer for a further 10-15 minutes, then serve.

Recipe Pat Chapman, "Indian Restaurant Cookbook"

Curry de Brochettes de Poulet Tandoori

Pour: 8 convives

• 4 cuisses de poulet
• 4 filets de poulet
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• Marinade
• 2 c.à.s. jus de citron
• 175 ml yaourt
• 1½ c.à.c. paprika
• 1½ c.à.c. coriandre moulu
• 1½ c.à.c. cumin moulu; (voir note)
• 1 c.à.c. gingembre en poudre
• ¼ c.à.c. colorant alimentaire orange; (fac)
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• Pour le curry
• 1 moyen oignon; haché menu
• 2 gousses ail; hachées menu
• 5 cm3 gingembre frais
• 150 ml huile végétale
• 2 tomates; hachées
• 2 c.à.c. purée de tomates
• 2 c.à.s. coriandre frais; haché
• sel
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• Epices 2
• ½ c.à.c. graines de moutarde
• ½ c.à.c. graines de cumin; (voir note)
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• Epices 3
• 2 c.a.c paprika
• 1 c.a.c garam masala
• 1 c.à.c.coriandre moulue
• ¼ colorant alimentaire jaune; (fac)
• 1 c.à.c. ail moulu

Note :
Ici, et partout dans les recettes indiennes, quand on parle de cumin, il s'agit des graines de la plante Cuminum cyminum qui n'est pas la même épice que le carvi (carum carvi).

1 - Enlever la peau du poulet, percer ou couper la chair à une profondeur de 2-3 mm et la frotter avec le jus de citron. Laisser mariner pendant ½ heure.

2 - Préparer la marinade en mélangeant le yaourt avec les épices. Verser sur le poulet, frotter pour bien la faire entrer dans les fentes. Laisser reposer 24 heures si possible - dans le frigo - sinon un minimum de 6 heures.

3 - Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Enlever le poulet de la marinade, en veillant qu'il y ait une bonne couche de cette marinade qui y adhère. Le poser sur une lèchefrite et faire cuire 20 mintes, puis l'enlever. Verser le liquide de cuisson et le réserver.

4 - Pendant ce temps, réduire en purée assez lisse l'oignon, l'ail et le gingembre frais dans un mixer ou un robot. Faire chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, y verser les épices entières. Dès qu'elles commencent à "exploser", y verser la purée d'aromates avec les autres épices. Porter à ébullition et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

5 - Ajouter les tomates, la purée de tomates, le restant de la marinade (au yaourt) et le liquide de cuisson restant de la troisième étape ci-dessus. Laisser mijoter quelques minutes. Y ajouter le poulet cuit, la coriandre et du sel. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes et servir immédiatement.

Recette IMH d'après Pat Chapman, "Indian Restaurant Cookbook"