Sweet And Sour Aubergines
Yield: 4 servings
- 3 med aubergines; cubed
- 1 med red onion; chopped note
- 4 tablespoon good olive oil
- 1 tablespoon capers
- 85 g green olives
- 400 g ripe tomatoes; concassée
- 3 tablespoon red wine vinegar
- 1 tablespoon sugar; brown or white
Heat oven to 190°C - fan 170°C gas 5. Toss the aubergines and onion in the oil in an oven proof dish or roasting tin and season. (I use a roasting tin 30cm x 21cm x 4cm in size.) Roast for 20 mins until starting to tenderise and brown.
Stir in the capers, olives, tomatoes, vinegar and sugar. Cook for a further 20 mins, stirring occasionally, until everything is soft. ( I usually reduce the temperature for this part, to about 150°C in our fan oven.) Serve warm or at room temperature, or chilled!
Recipe AMVH
Aubergines à l'Aigre-Doux
4 convives
- 3 aubergines moyennes; en cubes
- 1 oignon rouge moyen; haché (voir note)
- 4 c.à.s. huile d'olive de bonne qualité
- 1 c.à.s. câpres
- 85 g olives vertes
- 400 g tomates bien mûres; concassées
- 3 c.à.s. vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s. sucre; cristal ou roux
Ou quelques petites échalotes laissées entières
Préchauffer le four à 190°C (170°C si c'est un four ventilé).
Faire sauter les cubes d'aubergines avec les oignons ou les échalotes dans l'huile dans un plat allant au four ou dans une lèchefrite et les assaisonner (j'utilise une lèchefrite de taille 30cm x 21cm x 4cm ). Une fois que les légumes commencent à devenir tendres et dorés, les mettre au four pendant 20 minutes.
Ajouter les câpres, les olives, les tomates, le vinaigre et le sucre et remuer le tout.
Baisser le four à 170°C (150°C si four ventilé). Faire cuire encore 20 minutes, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Servir soit tiède, soit à température ambiante, soit glacé !
Recipe AMVH