Summer Tomato Soup

Yield: 8 servings

• 1600 g ripe tomatoes; puréed - to give
• 1400 ml purée
• 2 tablespoon sugar
• 4 teaspoon salt
• 1 teaspoon onion juice
• 240 ml double cream
• 2 slice Cured roast pork; diced
• 1/4 sm cucumber; diced
• 1 md lemon, juice & rind
• optional
• Parsley or chives; chopped

Purée washed tomatoes in electric blender; pass through a fine sieve. There should be about 150 mls per person.

Add the sugar, salt, lemon juice and the grated lemon rind and chill thoroughly in fridge. Overnight isn't too long. Just before serving add the onion juice and beat well until smooth. Now stir in cream and add diced ham and cucumber. If using, sprinkle with some chopped chives or parsley.

Recipe IMH after Robert Carrier

Potage Glacé De Tomates

Pour: 8 convives

• 1600 g tomates bien mûres; qui rendront
• 1400 ml jus de tomates
• 4 c.à.c. sel
• 2 c.à.s. sucre
• 1 c.à.c. jus d'oignon
• 1 citron (jus et zeste râpé)
• 240 ml crème épaisse, douce
• 1 tranche jambon blanc très épaisse
• ¼ petit concombre pelé
• facultatif
• persil ou ciboulette; haché

Laver les tomates et les couper en 4. Les réduire en purée au mixer et passer à travers un tamis. Il doit en rester à peu près 1400 ml. Mettre le jus dans le frigo, jusqu'au moment de servir. Il doit être bien glacé.

Ajouter le sucre, le sel, le jus d'oignon (le jus qui apparait quand on rape un oignon) ainsi que le jus et le zeste du citron. Bien battre le tout pour que la soupe devienne homogène. Ajouter la majeure partie de la crème, remuer pour l'incorporer et puis ajouter le jambon et le concombre, tous les deux coupés en petits dés égaux.

Servir très frais ; chaque assiette sera décorée avec un peu de crème et de persil haché.

Recette IMH après Robert Carrier