Stuffed Mushrooms (Walnut & Crab)
Yield: 6 servings
- 16 lg mushrooms; weighing around 500-600g
- Butter
- 70 ml white wine
- 70 g walnuts; chopped
- 350 g crabmeat
- 250 g thick bechamel sauce
- 1 lemon, juice
- salt & pepper
- breadcrumbs
- parsley; chopped
350 gms of chopped ham may be used instead of crabmeat. In this case, the lemon will not be needed. Either mixture can be used for filling chou or puff pastry cases.
This is a slightly different method to that used for almond stuffed mushrooms, useful when the stuffing ingredients need no more than reheating, and when the mushrooms are very large. If you have to make do with smaller caps, they will not need the preliminary cooking in butter and white wine; just add them to the dish before putting into the oven.
Remove mushroom stalks and chop them. Cook mushroom caps in a little butter for 3 minutes, then add white wine and cook for another 3 minutes. Reserve cooking liquid and place mushrooms in a buttered ovenproof dish. Mix chopped stalks with walnuts crabmeat, lemon juice and sauce. Season to taste. Fill the caps, mix the breadcrumbs and parsley and sprinkle on top. Put into a hot oven, 200°C-215°C, 400°F to 425°F - mk 6-7 for 10 to 20 minutes, basting with the butter and wine from the first cooking of the mushrooms.
Original recipe slightly adapted - "J'aime les noix", by Huguette Couffignal.
Recipe IMH after Jane Grigson's "Mushroom feast".
Champignons farcis de Noix et Crabe
6 convives
- 16 gros champignons; environ 500-600 g au total
- Beurre
- 70 ml vin blanc sec
- 70 g cerneaux de noix; hachés
- 350 g chair de crabe
- 250 g sauce béchamel épaisse (panada)
- 1 citron, jus
- sel et poivre
- chapelure
- persil; haché
Le crabe peut être remplacé par 350 g de jambon haché. Dans ce cas, le jus de citron sera inutile. Les deux appareils peuvent également farcir soit des choux soit des bouchées.
Cette méthode de préparation diffère de celle utilisée pour les champignons farcis aux amandes. Elle sera utile si les ingrédients de la farce n'ont besoin que d'être réchauffés et si les champignons sont très grands. Si vous avez affaire à des champignons plus petits, ils n'auront pas besoin d'être précuits dans du beurre et du vin blanc. Simplement les mettre dans le plat avant de les enfourner.
Enlever les queues des champignons et les hacher. Faire cuire les têtes des champignons dans un peu de beurre pendant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson encore 3 minutes. Réserver le liquide de cuisson, beurrer un plat qui va au four et y placer les champignons. Mélanger les queues hachées avec la chair de crabe, les noix, le jus de citron et la sauce. Assaisonner selon votre goût. Remplir les têtes de champignons, mélanger la chapelure et le persil et les saupoudrer sur les têtes. Enfourner dans un four à 200°C-215°C pendant 10-20 minutes tout en arrosant avec le beurre et le vin de la première cuisson des champignons.
La recette d'origine était légèrement adaptée du livre - "J'aime les noix", par Huguette Couffignal.
Recipe traduit IMH d'après Jane Grigson's "Mushroom feast".