Stuffed Mushrooms (Spinach)

Yield: 6 servings

• 6 large mushrooms
• 500 g fresh spinach
• ½ sm garlic clove
• 30 g Butter
• 6 sl gruyère or comté cheese
• salt and pepper
• olive oil
• 6 slices french bread

Wash and prepare spinach as usual. Place in a large saucepan with just the water adhering to the leaves, and cook over high heat, stirring from time to time until the leaves are wilted. Reduce heat, and cook about 5 minutes until tender. Drain, press well and spread out to cool as quickly as possible.

Meanwhile remove the mushrooms stalks, trim, if needed and chop fairly finely. In a small frying pan melt the butter, and then add the chopped garlic, you can use a little more, but don't over power the dish. When softened slightly, but not browned, add the mushroom stalks, add salt & pepper and once hot, cover and cook slowly, stirring from time to time, till the mushroom is nicely tender.

Chop the spinach finely, and when the stalks are done, add the spinach to them. Reheat and simmer for about 10 minutes. Meanwhile, preheat the grill, brush the skin side of the mushrooms with olive oil, and place close together in a suitable ovenproof dish. After a few minutes, turn over, season lightly with salt and pepper and brush with oil on the gill side, and grill a few minutes more. Cut suitable sized slices of bread, and toast on one side. leave aside.

Stuff the caps with the spinach mixture mounding slightly, and place a slice of cheese on top. Cool and place in the fridge until shortly before needed. Place a slice of bread, toasted side down under each mushroom and cook in a hot oven or under the grill, until the mushrooms are heated through and bubbling. Serve.

Recipe IMH after a suggestion by Gary Rhodes

Champignons farcis aux Epinards

6 convives

• 6 gros champignons
• 500 g épinards frais
• ½ petite gousse d'ail
• 30 g beurre
• 6 tranches gruyère ou comté
• sel et poivre
• huile d'olive
• 6 tranches pain/baguette

Laver et préparer les épinards comme d'habitude. Les mettre dans une grande casserole, juste recouverts d'eau, et les faire cuire sur feu vif, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries. Faire réduire ; couvrir et laisser mijoter 5 minutes encore pour les attendrir. Egoutter et presser bien afin d'extraire le jus. Les étaler sur un plateau ou un plat large pour les faire refroidir aussi vite que possible.

Pendant ce temps, enlever les queues des champignons, les parer, si besoin est, et les hacher assez menu. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, et y ajouter l'ail. Si vous préférez, vous pouvez en utiliser un peu plus, mais ne pas le laisser "dominer" le plat. Quand l'ail est ramolli, sans le laisser dorer, y ajouter les queues de champignons, assaisonner de sel et de poivre et, une fois chaud, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce hachis soit bien tendre.

Hacher menu les épinards et les ajouter aux champignons, lorsque ces derniers sont tendres. Réchauffer et laisser mijoter environ 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le gril, badigeonner les têtes de champignons avec l'huile d'olive, et les laisser griller quelques minutes. Les retourner, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et badigeonner de nouveau d'huile d'olive. Faire griller quelques minutes de plus. Couper des tranches de pain de taille appropriée, et les faire griller d'un côté. Les réserver.

Farcir les têtes avec le mélange d'épinards-champignons en le laissant légèrement bombés. Mettre une tranche de fromage et les laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Les sortir quelques minutes avant de les griller. Chauffer le gril ou le four (chaud), mettre une tranche de pain, côté grillé vers le bas sous les têtes, et les faire cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien chauds et dorés. Servir immédiatement.

Recette IMH d'après une suggestion de Gary Rhodes