Stuffed Mushrooms
Yield: 6 servings
- 6 huge (60 g) mushrooms
- 150 g small mushrooms
- 1 md lemon, juice
- 60 g white breadcrumbs, fresh
- meat jelly (from roast)
- parsley; chopped
- 55 g Butter; melted
- 1 md egg yolk
- quatres épices
- curry powder
- salt and pepper
- extra butter
Clean all the mushrooms. Remove stalks from huge mushrooms, and chop them with the small mushrooms. Sprinkle the large caps and the chopped mushrooms with lemon juice. Mix the breadcrumbs with the meat jelly, parsley and melted butter. Bind with the egg yolk and fold in the chopped mushrooms. season to taste with 4 épices, curry powder, salt & pepper. Fill caps, place in buttered ovenproof dish and dot with butter. Scatter any remaining lemon juice over the whole thing. Bake at 200°C - 215°C 400°F - 425°F, Regulo 6-7 for about 20 minutes.
Recipe IMH Jane Grigson's "Mushroom Feast".
Champignons farcis
6 convives
- 6 très gros (60 g chacun) champignons
- 150 g petits champignons
- 1 citron, jus
- 60 g mie de pain; miettes
- glace de viande (du rôti)
- persil; haché
- 55 g beurre; fondu
- 1 jaune d'oeuf
- quatre-épices
- poudre de curry
- sel et poivre fraîchement moulu
- beurre
Cette recette, sans oignons, échalotes ou ail, se trouve dans "Gastronomie Pratique" par Ali Bab, (Henri Babinski).
Nettoyer tous les champignons, enlever les pieds des grands et les hacher avec les petits. Humecter les têtes ainsi que les champignons hachés avec le jus de citron. Mélanger les miettes de pain avec la glace de viande, le persil et le beurre fondu. Lier avec le jaune d'oeuf et y ajouter le hachis, en le remuant délicatement. Assaisonner avec le quatre-épices, le curry, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 200°C - 215°C. Farcir les têtes, les ranger dans un plat beurré allant au four. Arroser du jus de citron restant, s'il y en a. Faire cuire au four 20 minutes environ.
Recette traduit IMH d'après Jane Grigson's "Mushroom Feast".