Stuffed Mushrooms (Italian)

Yield: 4-6 servings

• 13 large mushrooms
• 1 med onion; chopped
• 1 sm clove garlic; crushed
• olive oil
• 4 anchovy fillets; chopped
• 2 tablespoon parsley; chopped
• salt & pepper
• 1 slice bread, 12mm thick; crusts removed
• 1 med egg
• breadcrumbs

Remove mushroom stalks and chop them up with one of the mushrooms. Stew onion and garlic in a couple of tablespoons of olive oil, until they begin to soften. Add the chopped mushrooms, raise heat and cook for 5 minutes. Stir in anchovies and parsley and cook for another 5 minutes. Remove from heat and correct seasoning.

Meanwhile, squeeze bread to a thick paste with a little water. Mix with the fried mushroom mixture and bind with the egg. Fill the caps. Pour a little oil into a shallow ovenproof dish, and arrange the stuffed mushrooms in it close together. Sprinkle with breadcrumbs and olive oil. Bake in a fairly hot oven, mk 6 400°F, 200°C for about 20 minutes - field and cultivated mushrooms will not need quite so long. so keep an eye on them after 10 minutes.

Recipe IMH after Jane Grigson "The Mushroom Feast"

Champignons Farcis à l'Italienne

4-6 convives

• 13 gros champignons
• 1 oignon moyen; haché
• 1 petite gousse d'ail; écrasée
• huile d'olive
• 4 filets d'anchois; hachés
• 2 c.à.s. persil; haché
• sel et poivre
• 1 tranche de 12 mm pain de mie non sucré; sans croûte
• 1 oeuf
• chapelure

Enlever les pieds des champignons et les hacher avec un des champignons. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter le hachis de champignons, hausser le feu et les faire cuire 5 minutes. Ajouter les filets d'anchois hachés avec le persil, et faire cuire encore 5 minutes. Enlever du feu et corriger l'assaisonnement.

Pendant ce temps, humecter le pain avec un peu d'eau et le travailler afin d'obtenir une pâte épaisse. Ajouter les champignons et lier avec l'oeuf battu.

Préchauffer le four à 200°C. Farcir les têtes avec ce mélange. Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four et y ranger les têtes de champignons bien serrées. Saupoudrer de chapelure et arroser d'huile d'olive. Faire cuire à four chaud environ 20 minutes, un peu moins pour des champignons de paris, donc commencer à surveiller ces derniers après 10 minutes.

Recette IMH d'après Jane Grigson "The Mushroom Feast"