Stuffed Mushrooms (Almond)
Yield: 4-6 servings
- 500 g large mushrooms
- 500 g sausage meat; (high meat content)
- 3 tb meat jus
- Or
- 2 tb port; PLUS
- 1 tb brandy
- 60 g flaked almonds
- pepper
- butter
- 2-3 tablespoon white wine
Wipe mushroom caps with a damp cloth. Remove stalks, chop them and mix with sausage meat. Add meat juice or port and brandy. Set a few flaked almonds aside, and stir the rest into the stuffing. Season well with freshly ground black pepper. Fill the caps with this mixture, mounding it up slightly. Put the reserved almonds on top.
Butter a shallow ovenproof dish generously. Pour in white wine if no alcohol has gone into stuffing. Lay the mushrooms on top in a single layer, stuffing side up. Bake for 20 to 30 minutes at 220°C, 425°F, until the sausage meat is cooked through and the almonds are nicely browned on top. Serve hot or cold. Bread toast or biscottes go well with this dish.
Recipe IMH after Jane Grigson "The Mushroom Feast"
Champignons farcis aux Amandes
Yield: 4-6 convives
- 500 g gros champignons; à farcir
- 500 g chair à saucisse
- 3 c.à.s. glace de viande;
- Ou
- 2 c.à.s. porto; PLUS
- 1 c.à.s. cognac
- 60 g amandes effilées
- poivre noir fraîchement moulu
- beurre
- 2-3 c.à.s. vin blanc sec
Essuyer les têtes des champignons avec un torchon propre légèrement humide. Enlever les queues, les hacher et les ajouter à la chair à saucisse. Ajouter la glace de viande ou le porto, et le cognac. Réserver une ou deux cuillerées d'amandes et incorporer le reste à la chair à saucisse. Assaisonner soigneusement, surtout avec du poivre. Farcir les têtes des champignons avec ce mélange et le laisser légèrement bombé. Répartir par-dessus les amandes réservées.
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement un plat peu profond allant au four. Verser le vin blanc, s'il n'y a pas eu de porto ajouté à la farce. Ranger les champignons en une seule couche, farce vers le haut. Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes ; il faut que la chair à saucisse soit bien cuite au milieu et que les amandes soient joliment dorées. Servir chaud ou froid. Du pain grillé ou des biscottes accompagneront bien ce plat.
Recette traduite IMH d'après Jane Grigson "The Mushroom Feast"