Soissons Bean soup with Lardons

Yield: 6 servings

• 225 g dried large soissons beans; soaked overnight
• 100 g smoked lardons
• 1 bayleaf
• 1 sprig thyme
• salt & pepper
• 30 g Butter
• 2 tb groundnut oil
• 1 md onion; peeled, cut into 8mm cubes
• 1 md leek; cut into 8mm cubes
• 2 md celery stalk; cut into 8mm cubes
• 1 clove garlic; chopped
• 140 ml milk
• 3 tb parsley; finely chopped
• 1200 mls cold water; to cook beans

Drain the soaked beans, rinse them well with fresh water, drain again, and place in a large pan. Cover with the water, and then add the lardons, bay, and thyme. Bring to the boil then simmer 20 to 30 mins until the beans are almost tender. During this cooking, skim as needed.

When the beans are cooked, put them aside in a bowl and in the same pan melt the butter with the oil and cook the onion, leek, garlic and celery until tender - about 10 minutes. Add the beans together with their cooking liquid, cook further until they beans are really tender. Soissons beans will take up to an hour, but small butter beans may only take 10 minutes. When the beans are really soft, take out about 1/4 of them and mash them well before returning them to the soup to thicken it. Add the milk and season. Stir in the parsley. Serve.

Recipe IMH based on "Gordon Ramsay's Kitchen Heaven"

Potage de Haricots Soissons aux Lardons

Pour: 6 convives

• 225 g haricots de Soissons; trempés toute une nuit
• 100 g lardons fumés
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• sel et poivre
• 30 g beurre
• 2 c.à.s. huile vegétale
• 1 oignon moyen; pelé, en cubes de 8 mm
• 1 poireau moyen; en cubes de 8mm
• 2 branches céleri en cubes de 8mm
• 1 gousse d'ail; hachée finement
• 140 ml lait
• 3 c.à.s. persil; haché finement
• 1200 ml eau froide; pour les haricots

Egoutter les haricots préalablement trempés, bien rincer à l'eau fraîche, égoutter de nouveau et les mettre dans une grande casserole. Les recouvrir d'eau, puis ajouter les lardons,le laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusquà ce que les haricots soient presque tendres. Ecumer lorsque nécessaire pendant cette cuisson.

Une fois les haricots cuits, les mettre de côté dans un bol et, dans la même casserole, faire fondre le beurre avec l'huile ; faire cuire l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri - environ 10 minutes. Une fois ces derniers cuits, ajouter les haricots avec leur liquide de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Cela peut prendre jusqu'à 1 heure pour des Soissons mais seulement 10 minutes pour de plus petits haricots. Une fois les haricots vraiment tendres, en enlever à peu près ¼ et bien les écraser avant de les rajouter à la soupe pour l'épaissir. Ajouter le lait et assaisonner. Ajouter le persil et servir immédiatement.

Recette IMH d'après "Gordon Ramsay's Kitchen Heaven"