Roquefort Cheese Quiche
Yield: 6 servings
- 85 g roquefort (or other blue)
- 170 g cream cheese (or cottage)
- 30 g butter; softened
- 3 tablespoon cream
- 2 med eggs
- salt
- pepper
- cayenne pepper to taste
- ½ tablespoon chive or green onion tops
- a 20 cm parcooked pastry shell
Chop the spring onion tops or chives. Put the parcooked pastry shell on a baking sheet. Pre-heat the oven to 375°F (190°C regulo 5).
Blend the cheeses, butter and cream with a fork, then beat in the eggs. Force the mixture through a sieve, to get rid of the lumps. Season to taste and stir in the chopped chive or spring onion tops.
Pour into the pastry shell and place in the top part of preheated oven. Bake for 25 to 30 minutes, or until quiche has puffed and top has browned.
Recipe "Mastering the Art of French cooking" Beck, Bertholle & Child
Quiche Au Roquefort
Pour: 6 convives
- 85 g roquefort; ou autre fromage bleu
- 170 g St Moret
- 30 g beurre; ramolli
- 3 c.à.s. crème
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- cayenne selon goût
- ½ c.à.s. ciboulette; hachée
- 20 cm tarte de pâte brisée; mi-cuite
Hacher la ciboulette (ou les tiges d'oignons verts). Poser la pâte dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 190°C.
Ecraser et mélanger les fromages, le beurre et la crème avec une fourchette, les lisser dans un mixeur, et y ajouter les oeufs. Mixer de nouveau. Corriger l'assaisonnement. Si vous n'avez pas de mixeur, mélanger le tout avec la fourchette et le tamiser afin d'enlever des morceaux. Ajouter la ciboulette hachée.
Verser cette préparation dans la tarte et la mettre dans le haut du four préchauffé. Faire cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée.
Recette IMH d'après "Mastering the Art of French cooking" Beck, Bertholle & Child