Red Pepper Soup

Yield: 4 servings

• 1 tablespoon oil/butter
• 1 large onion; chopped
• 2 cloves garlic; crushed
• 4 large red peppers; seed & chop
• 2 potatoes; peeled & chopped
• 2 tablespoon tomato puree
• 1 litre chicken stock
• herbes de provence
• salt
• freshly ground black pepper
• to finish
• sherry
• yoghurt

Fry onions gently for 5 minutes in oil/butter, then add garlic, peppers, potatoes & tomato puree.

Cook about 5 minutes then add stock, herbs & seasonings. Bring to boil. Cover and simmer 30 minutes.

Puree soup, stir in sherry. Serve hot or cold with a swirl of yoghurt.

note Jay says, "best cold, I feel"

Recipe Jay Crowley

Potage aux Poivrons Rouges

Pour: 4 convives

• 1 c.à.s. huile ou beurre
• 1 gros oignon; haché
• 2 gousses d'ail; écrasées
• 4 gros poivrons rouges; épépinés et hachés
• 2 pommes de terre; épluchées et hachées
• 2 c.à.s. purée de tomates
• 1 litre bouillon de poulet
• herbes de provence
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• Pour la finition
• vin de xérès
• yaourt

Faire suer les oignons pendant 5 minutes dans la matière grasse. Ajouter l'ail, les poivrons, les pommes de terre et la purée de tomates.

Les faire suer pendant 5 minutes encore, puis ajouter le bouillon, les fines herbes et les assaisonnements. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Réduire le tout en purée, y ajouter le vin de xérès. Servir froid ou chaud, garni d'un peu de yaourt.

note Dixit Jay:- "Mieux servi froid, à mon avis."

Recette traduit IMH de Jay Crowley