Quinoa Soup - Souvigne

Yield: 8 servings

• To cook quinoa
• 100 g quinoa; washed well
• 700 ml water; (1)
• Vegetables
• 1 med onion; chopped
• 1 small green pepper; chopped
• 125 g carrot; chopped
• 1 stalk celery; chopped
• 1 clove garlic; crushed
• 2 tablespoon cooking oil
• 150 g Cavolo Nero; leaves and stalks separated
• 700 ml water; (2)
• Finishing the soup
• 1 medium tomato - cut in bits
• 400 ml beef stock
• ¾ teaspoon marigold swiss vegetable stock
• the finely shredded Cavolo Nero leaves
• 1 med potatoes; cubed
• 1 teaspoon salt
• freshly ground black pepper

Put the quinoa with the water (1) in a pressure cooker and bring to the boil. Cook under low pressure for 10 minutes. Leave to rest 10 minutes before opening. BEWARE, the quinoa absorbs a lot of water, so do not use less.

Meanwhile, separate the leaves and stalks of the cavolo nero. Set the leaves aside and slice the stalks very finely and add to the aromatic vegetables (onion, green pepper, carrot, celery and garlic), which have been roughly chopped together. Sweat them all gently in the oil in a large saucepan.

When parcooked, add the shredded cabbage leaves, the potato, the beef stock, the remaining water (2) the stock powder and the salt. Bring to the boil and simmer for about a further hour or longer until the cabbage and potatoes are well cooked. Finally, add the quinoa and simmer a further ten minutes or so taking care not to let the quinoa stick. It tends to. Correct the seasoning - don't forget to add pepper. Serve.

Recipe JMH & IMH

Potage au Quinoa - Souvigne

Yield: 8 convives

• Faire cuire le quinoa
• 100 g quinoa; bien lavé
• 700 ml eau (1)
• Légumes
• 1 oignon moyen; haché
• 1 petit poivron vert; haché
• 125 g carotte; hachée
• 1 branche céleri; hachée
• 1 gousse d'ail; écrasée
• 2 c.à.s. huile vegétale
• 150 g Cavolo Nero, tiges et feuilles séparés
• 700 ml eau (2)
• Finition du Potage
• 1 tomate moyenne; en morceaux
• 400 ml bouillon de boeuf
• ½ c.à.c. bouillon de légumes en poudre
• les feuilles du Cavolo Nero; émincées
• 1 pomme de terre ; en cubes
• 1½ c.à.c. sel
• poivre fraîchement moulu

NB, recette changée, veuillez regarder la recette anglophone pour voir la différence.

Mettre ensemble le quinoa et la première moitié d'eau (1) dans une cocotte-minute et porter à ébullition. Faire cuire sous basse pression (si votre cocotte possède deux positions/poids). Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir. ATTENTION, le quinoa absorbe beaucoup d'eau, donc il ne faut pas en utiliser moins.

Pendant ce temps hacher ensemble les légumes aromatiques - oignon, carotte, céleri et ail, et les faire suer doucement dans l'huile dans un grand faitout. Quand ils commencent à se ramollir, y ajouter tour à tour le chou, la pomme de terre puis le quinoa, quand il est prêt. Y ajouter le bouillon de boeuf, l'autre moitié d'eau (2), la poudre de bouillon et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure ou plus, jusqu'à ce que la pomme de terre et le chou soient bien tendres. Corriger l'assaisonnement en ajoutant du poivre. Servir.

Recipe JMH & IMH