Quiche Lorraine
Yield: 6 servings
- 120 g lardons, unsmoked
- 3 eggs
- 300 ml half milk and half cream
- ½ teaspoon salt
- 1 pinch pepper
- 1 pinch nutmeg
- ½ oz butter
- a 20 cm parbaked pastry shell
If no lardons are available, use green bacon (ideally) from the piece and cut it into pieces about 2½ cm long and 6mm in cross section. Blanch in boiling water 5 minutes. Rinse in cold water. Dry.
Preheat oven to 190°C 375°F. Brown lardons lightly in a frying pan. Press them into the bottom of the par baked pie shell. Beat the eggs, and cream and milk mixture (pure single cream can be used too) with seasonings in a mixing bowl until blended. Check seasonings.
Pour into pastry shell. Cut butter into tiny pea sized cubes. Distribute over custard mixture. Bake in top part of preheated oven 25 to 30 minutes or until quiche has puffed and browned. Slide quiche onto hot dish and serve.
Recipe adapted by IMH from "Mastering the art of French Cooking." Beck, Bertholle & Child
Quiche Lorraine
Pour: 6 convives
- 120 g lardons; non fumés
- 3 oeufs
- 300 ml crème légère
- ½ c.à.c. sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
- 15 g beurre
- 20 cm fond de tarte ; pâte brisée, mi-cuite
Préchauffer le four à 190°C. Faire dorer les lardons légèrement dans une poêle. Les foncer doucement dans le fond de la tarte mi-cuite. Battre ensemble la crème légère (ou mélange de lait et crème fleurette ou crème fleurette seule) avec les oeufs et les assaisonnements. Goûter pour contrôler l'assaisonnement.
Verser cet appareil dans la tarte. Couper le beurre en petits dés et les parsemer par-dessus. Faire cuire au four préchauffé 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et dorée. Transférer la quiche dans un plat de service et la servir tiède.
Recette adaptée et traduite IMH d'après "Mastering the art of French Cooking." Beck, Bertholle & Child