Pumpkin Soup (From Corrèze)

Yield: 12 servings

• 1 kg pumkin flesh; cubed
• 2 med carrots; peeled and diced
• 3 med potatoes; peeled and diced
• 2 large leeks; washed and sliced
• 3 med courgettes; cubed
• 1 stalk celery; sliced
• 1 large onion; peeled & coarsely chopped
• salt
• pepper
• water; to cover (approx)

Prepare and put all the ingredients in a large saucepan. Cover with plenty of water and allow to cook at least three hours.

Now blend well with a stick blender, and push through a coarse sieve. Correct seasoning and serve, optionally adding about 10 g of butter per person and stirring it in off the heat just before serving. (Melted cheese may also be used)

Translated and converted IMH from Original Recipe by Rémy Valeille Le Moulin de Niel (Recettes paysannes en Corrèze)

Soupe de Potiron Corrézienne

Pour: 12 convives

• 1 kg potiron; chair - pesée après préparation
• 2 carottes; épluchées
• 3 Pommes de terre; épluchées
• 2 poireaux; nettoyés
• 3 courgettes; en cubes
• 1 branche céleri; nettoyée
• 1 oignon; épluché
• eau; à couvrir
• fromage; fondu
• sel et poivre

Préparer tous les légumes comme d'habitude, les couper en morceaux. Verser tous les ingrédients dans une cocotte, couvrir d'eau et laisser cuire au moins 3 heures. Passer ensuite la préparation au mixeur et ajouter une portion de fromage fondu. Saler et poivrer avant de servir.

Recette Rémy Valeille, "Le Moulin de Niel"