Potimarron and Chestnut Soup
Yield: 14 servings
- 50 g butter
- 185 g celery; chopped
- 600 g onion; chopped
- 1.3 kg potimarron flesh; (1 small)
- 4 sprigs thyme; leaves of
- olive oil
- salt and pepper
- ½ kg blanched chestnuts; simmered in
- 1½ litres water
- 1 small jar conc chicken stock; and
- 3 pots chicken stock pots
- 65 g bacon; finely chopped
- 1 teaspoon salt
Finely chop celery and onions. If using bacon, chop it and sizzle in the butter, then add onion/celery and simmer in the butter till softened. Preheat the oven to 170°C. Meanwhile quarter and clean out the squash - no need to peel, drizzle with a little olive oil and sprinkle over with the leaves of thyme, salt and pepper, and roast in the oven for about half an hour until well softened. Simmer the chestnuts in the water, stock and stock jelly.
When the onion mix is well softened, add the roasted squash, and about half the chestnut cooking liquid. Bring to the boil and simmer.
When the chestnuts can be crushed easily, normally about 20 minutes, add them with their cooking liquor to the main soup ingredients. Simmer for about 30 minutes. Blitz well till smooth, correct seasoning. Serve.
Vegetarian/vegan variations. Use vegetable stock and leave out the bacon.
Recipe IMH
Potage Poti-marron
Pour: 14 convives
- 50 g beurre
- 185 g branches céleri ; hachées
- 600 g oignons ; hachés
- 1,3 kg chair de potimarron ; (1 petit)
- 4 brins thym
- huile d'olive
- sel et poivre
- 500 g châtaignes blanchies
- 1½ litres eau
- 300 ml bouillon double de poulet
- 3 dosettes fond de poulet en gelée
- 65 g bacon ; finement haché
- 1 c.à.s. sel
Hacher finement le céleri avec les oignons. Si vous utilisez du bacon, le hacher et le faire grésiller à la cocotte dans le beurre, puis ajouter l'oignon et le céleri. Laisser mijoter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préchauffer le four à 170°C. Pendant ce temps, couper le potimarron en 4 et le nettoyer sans le peler. Couper en morceaux d'environ 3 cms. Les arroser avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer avec les feuilles de thym, sel et poivre. Faire rôtir au four pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Faire mijoter les châtaignes dans l'eau et les fonds.
Quand le mélange d'oignons et de céleri est tendre, ajouter la chair du potimarron rôtie et environ la moitié du liquide de cuisson des châtaignes. Porter à ébullition et laisser mijoter.
Lorsque les châtaignes peuvent être écrasées facilement, ce qui prend normalement environ 20 minutes, les ajouter avec leur jus de cuisson à la cocotte de soupe. Laisser mijoter environ 30 minutes. Mixer soigneusement afin d'obtenir une soupe complètement lisse. Passer, si besoin est. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Variations végétarien/végétalien : Utiliser du bouillon de légumes et éliminer le bacon.
Recette IMH