Potted Shrimps

Yield: 6 servings

• 600 ml shelled shrimps; NB
• 125 g butter
• 1 blade mace
• 1 pinch cayenne pepper
• 1 pinch freshly grated nutmeg
• butter; to cover, clarified

Note
The shellfish known as shrimps in the UK, are very small, about 200 to the pound, brown or greyish in colour usually. However the recipe can be made with larger shellfish (UK prawns) at 50 or so to the pound. Crab and lobster can also be potted in the same way. Fresh shellfish should be used at all times - frozen are useless for this dish.

Melt the butter slowly with the mace, cayenne and nutmeg. When melted and hot, but not boiling, add the picked (peeled) shrimps and heat through still without boiling. Stir all the time. When very hot, but not boiling, remove the mace, and then divide between little pots. Cool quickly in the refrigerator. As soon as cold, cover with a good layer of clarified butter. Keep in the refigerator at least 6 hours. Remove from refrigerator about 1 hour before serving time and serve, accompanied by brown bread and butter.

Recipe after "Jane Grigson's Fish Book"

Crevettes En Pot

Pour: 6 convives

• 600 ml crevettes grises décortiquées; voir note
• 125 g beurre
• 1 pointe de couteau macis
• 1 pincée cayenne
• 1 pincée noix de muscade; fraîchement moulue
• beurre clarifié; pour couvrir

Note :
Les petites crevettes connues sous le nom de crevettes grises en France sont très petites - environ 450 unités au kilo - et elles sont de couleur brune à grise. Ce sont celles-ci qui sont les meilleures pour ce plat, mais on peut aussi le faire avec d'autres crevettes plus grandes, roses - environ 100 unités au kilo. On peut également préparer le crabe ou le homard de la même façon. N'utiliser que des crustacés frais- les congelés sont inappropriés pour ce plat.

Faire fondre le beurre lentement avec le macis, la poudre de cayenne et la noix de muscade. Quand il est fondu et chaud, mais pas bouillant, ajouter les crevettes décortiquées. Continuer à les chauffer - sans les laisser bouillir. Remuer soigneusement afin de bien les imprégner de beurre. Une fois que le tout est très chaud, mais pas bouillant, enlever le macis et répartir les crevettes dans des petits ramequins. Faire refroidir rapidement au frigo. Une fois refroidies, les recouvrir avec une belle couche de beurre clarifié. Garder au frigo au moins 6 heures avant de manger.

Pour servir, enlever les crevettes du frigo environ une heure avant de les manger, et les accompagner de pain bis non sucré fait maison, toasté ou non.

Recette traduite IMH "Jane Grigson's Fish Book"