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Patatas Bravas

Yield: 4 servings

note
Peeled and cut into 1½cm cubes.
You only need to make one sauce.

1 To make Alicias sauce just mix all the ingredients together, cover and store in the fridge until needed.

2 The chillied tomato sauce can be made in advance and reheated when needed. Put the olive oil in a pan with the onion and garlic. Set over a moderate heat and fry until the onion is tender. Add the tomatoes and fry for a further 5-6 minutes, until reduced to a soft mass. Add the herbs, tomato puree, wine, chilli flakes, sugar, salt and pepper. Add water and bring gently to the boil. Cover the pan and simmer for about 30 minutes, then remove the bouquet garni. If you prefer a smooth sauce rub it through a sieve. Taste and adjust the seasoning. Reheat when needed.

3 You can either sauté the potatoes or roast them in the oven. To roast, preheat the oven to 200°C/Gas 6/fan oven 180°C. Toss the potato cubes with the olive oil and some coarse sea salt.

Spread out in a single layer on a baking tray and bake for about 30-40 minutes until crisp on the outside, soft in the centre.

4 To sauté, heat the olive oil in a wide frying pan over a moderately high heat. Add the potatoes and sauté, keeping them moving most of the time, for about 15 minutes until crisp on the outside and tender inside. Drain briefly on kitchen paper.

5 Serve the potatoes as soon as they are ready: pile them on to a warm serving dish and spoon over about half of whichever sauce you've made. Sprinkle with a little chopped parsley and perch a pot of cocktail sticks on the side of the dish, so guests can spear chunks of potato, and dunk them in the remaining sauce.

Andalucian recipe

Recipe IMH from BBC "Good Food" Magazine

Patatas Bravas

Pour: 4 convives

Notes :
1 - épluchées et coupées en cubes de 1,5 cm de côté.
2 - une seule sauce suffit.

1 - Pour préparer la sauce Alicia, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de la garder recouverte au frigo.

2 - On peut également préparer la sauce pimentée de tomates à l'avance, et la garder au frigo jusqu'au moment de son utilisation. Mettre l'huile d'olive dans une cocotte avec l'oignon et l'ail. Chauffer doucement et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Y verser les tomates et continuer à cuire jusqu'à la producton d'une masse molle. Ajouter les fines herbes, la purée de tomates, le vin, les flocons de piment, sucre, sel, poivre et l'eau. Porter doucement à l'ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, avant d'enlever le bouquet garni. Filtrer si vous préférez une sauce lisse. Corriger l'assaisonnement. Réchauffer au moment de son utilisation.

3 - On peut soit faire rôtir les pommes de terre, soit les faire sauter. Pour les faire rôtir, préchauffer le four à 200°C (180° si four ventilé). Retourner les pommes de terre dans l'huile d'olive et du gros sel de mer.

Les arranger sur une seule couche dans la lèche-frite et faire cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et molles au centre.

4 - Pour les faire sauter, chauffer l'huile d'olive dans une poêle large sur feu assez vif. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter en les tournant fréquemment pendant 15 minutes, également jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres au centre. Les verser brièvement sur du papier absorbant pour absorber l'huile en excédent.

5 - Servir les pommes de terre aussitôt qu'elles sont cuites. Pour cela, les empiler au centre d'un plat de service, et verser dessus à peu près la moitié de la sauce choisie. Saupoudrer de persil haché et prévoir un verre avec des piques sur le plat, afin de permettre aux convives de piquer les cubes de patates et les tremper dans la sauce restante.

Recette traduite IMH suivant une recette Andalouse trouvée dans BBC "Good Food" Magazine