Liptauer Cheese Spread

Yield: 4 servings

• the cheese
•  
• either
• 250 g liptó; and
• 125 g butter
• or
• 375 gm magor; * see note
•  
• the seasonings
• 1 teaspoon paprika
• ½ teaspoon prepared mustard
• ½ teaspoon caraway seeds; pounded
• 1 small onion; grated
• ½ teaspoon anchovy paste

notes
The cheese which is the basis of this spread originally came from a north Hungarian area called Lipto. The Austrians who make a similar mixture call the spread itself Liptauer or, more correctly Liptauer garniert. Since in Hungary, Lipto is only the name of the cheese itself, this causes unnecessary mixups in non-Hungarian recipes. If you are unable to buy the real sheep's milk cheese a very similar product called Brindza which comes from Romania, can generally be purchased in the better cheese stores. The same cheese spread was made in Trieste with Gorgonzola cheese substituting for the sheep's milk cheese and Mascarpone, a fresh cream cheese, substituting for the butter. We can buy a mixture of slices of these last two as "Magor" in France .

1. If using sheep's milk cheese, sieve the cheese and mix it with softened butter. If making the Trieste variant, just work the two parts together. Add all the other ingredients and work together until the spread is light red in colour and evenly mixed. Refrigerate.

2. Serve with wedges of good crusty bread or toast, accompanied by young radishes, green peppers or spring onions.

Recipe IMH after George Lang "Hungarian Cuisine".

Pâté de Fromage Hongrois (Liptauer)

Pour: 4 convives

• le fromage - voir notes
•  
• ou
• 250 g liptó fromage de brébis; et
• 125 g beurre; ramolli
• ou
• 375 gm magor; voir notes
•  
• les assaisonnements
• 1 c.à.c. paprika
• ½ c.à.c. moutarde
• ½ c.à.c. carvi; moulu
• 1 petit oignon; râpé
• ½ c.à.c. purée d'anchois

Notes :
Le fromage qui est à la base de ce pâté vient d'une région du nord de la Hongrie qui s'appelle le "Lipto". Les Autrichiens qui font un mélange à peu près semblable appellent ce pâté "Liptauer" ou, plus précisément, "Liptauer garniert".Puisque, en Hongrie, Lipto désigne uniquement le fromage, cela donne lieu à des confusions dans des recettes non-hongroises. Si vous ne pouvez pas vous procurer l'authentique fromage de brebis, un produit très similaire qui s'appelle "Brindza" et venant de la Roumanie peut en général se trouver dans les bonnes crémeries. Le même pâté de fromage fut fait à Trieste où on remplaçait le Lipto/Brindza par du Gorgonzola et le beurre par du Mascarpone (fromage frais crémeux). En France on peut acheter des tranches de ce mélange sous le nom de "Magor".

1. Râper le fromage et le mélanger avec le beurre ramolli ou, si vous faites la variante de Trieste, l'écraser, l'ajouter à tous les autres ingrédients et travailler le tout pour obtenir un pâté de couleur rouge pâle et uniforme. Réfrigérer.

2. Servir accompagné de tranches d'un bon pain croustillant et de jeunes radis, de poivrons verts ou d'oignons verts.

Recette IMH d'après George Lang "Hungarian Cuisine".