Leek And Haddock Tart
Yield: 8 servings
- 350 g short crust pastry
- 225 g baby leeks, thinly sliced
- 25 g butter
- ½ teaspoon curry powder; see note
- 1 bay leaf
- 1 teaspoon peppercorns
- 175 g undyed smoked haddock
- 175 g cod
- 1 small bunch chives; snipped
- 3 large eggs, hard-boiled and chopped
- For The Custard
- 3 large eggs
- 250 ml double cream
- salt and fresh ground black pepper
- 3 tbsp finely grated parmesan cheese
The original recipe uses 2 tsp, but I think this is far too dominant, especially with my home made curry powder.
1. Set the oven to 180°C/gas 4. Roll out the pastry to line a 25 cm tart tin, cover the pastry with baking parchment and fill with baking beans. Place on a baking sheet and bake blind for 15 minutes. Remove from the oven and set aside.
2. Blanch the leeks for 5 minutes in a large saucepan of boiling salted water, drain well.
3. Heat the butter in a frying pan and add leeks, fry over a gentle heat for 2-3 minutes. Add curry powder and stir together for a further minute.
4. Bring a large saucepan of water to a boil add the bay leaf, peppercorns, haddock and cod, and then simmer uncovered for 4 minutes until just cooked through. Remove the fish and leave to cool. Break the fish into chunky flakes, discarding any skin and bones.
5. Lower the oven temperature to 170°C/gas 3.
6. Place the leeks in the tart shell, sprinkle over the chives and the flaked haddock and cod.
7. Scatter the chopped boiled eggs evenly over the top.
8. Make the custard by whizzing the eggs and the cream together in a blender. Season with salt and freshly ground black pepper. Ladle the custard into the tart case and sprinkle over the Parmesan.
9. Bake for 30-35 minutes, until just set and lightly browned on top. Remove from the oven, leave to cool slightly, and then serve immediately.
Recipe Rick Stein
Tarte aux Poireaux et Haddock
Pour: 8 convives
- 350 g pâte brisée
- 225 g petits poireaux; émincés finement
- 25 g beurre
- ½ c.à.c. poudre de curry; voir note
- 1 feuille de laurier
- 1 c.à.c. graines de poivre noir
- 175 g haddock sans colorant
- 175 g cabillaud
- 1 petite botte ciboulette; hachée
- 3 gros oeufs durs; hachés
- Migaine
- 3 gros oeufs
- 250 ml crème à 35% MG sans ferments
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 c.à.s. parmesan; râpé
La recette d'origine utilise 2 cuillerées à café, mais je trouve que le gout du curry domine trop surtout avec mon poudre fait maison.
1. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte afin de pouvoir en garnir un moule à tarte de 25 cms. Couvrir avec du papier anti-adhésif et y mettre des haricots. Placer le moule sur une plaque de cuisson et l'enfourner. Faire cuire 15 minutes, en enlevant le papier et les haricots au bout de 10 minutes. Enlever du four et la mettre de côté.
2. Faire blanchir les poireaux pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée dans un grand faitout. Bien les égoutter.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter les poireaux. Faire suer sur feu doux 2-3 minutes. Ajouter la poudre de curry et faire cuire en remuant encore une minute. Eteindre.
4. Mettre de l'eau dans une grande casserole et la porter à ébullition avec le laurier et les graines de poivre. Une fois à ébullition, y ajouter le haddock et le cabillaud, puis les laisser mijoter à découvert pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Enlever les poissons et les laisser refroidir avant de leur enlever les arêtes et la peau. Emietter grossièrement.
5. Réduire la température du four à 170°C.
6. Disposer les poireaux dans la tarte, saupoudrer avec la ciboulette hachée, puis mettre les poissons.
7. Hacher les oeufs durs et les éparpiller régulièrement.
8. Préparer la migaine en travaillant les oeufs avec la crème douce dans un mixer. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Verser délicatement à la louche cette préparation sur le contenu du moule. Saupoudrer de parmesan râpé.
9. Faire cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée. Enlever du four et la laisser refroidir juste un peu avant de servir.
Recette IMH d'après Rick Stein