Kipper or Bloater Paste
Yield: 4 servings
- 1 med kipper or bloater
- 50 g softened butter; up to half more
- lemon juice
- salt
- pepper
- 1 pinch cayenne;
- and/or
- 1 pinch nutmeg
If using kippers, pour boiling water over the fish and let stand 10 minutes. Although bloaters strictly don't need this, you can ensure they're properly cooked in the same way.
Remove flesh from the bones and pound, mince or blend, adding butter, lemon juice and seasoning. Mix to a fine smooth paste, and remove any whiskery bones obviously sticking out. Pack into little pots and fork the top. Chill until needed, it keeps for several days in the fridge.
Recipe after "Poor Cook"
Pâté de Kippers ou Bouffis
Pour: 4 convives
- 1 moyen kipper ou hareng bouffi
- 50 - 75 g beurre ramolli
- jus de citron
- sel
- poivre
- 1 pincée cayenne;
- ET/OU
- 1 pincée noix de muscade
Si vous utilisez des kippers, les mettre dans un récipient et verser de l'eau bouillante par-dessus. Laisser tremper 10 minutes. Si vous utilisez des harengs bouffis, en théorie on n'a pas besoin de procéder de la même façon, mais pour être sûrs qu'ils sont bien cuits, vous pouvez quand même le faire.
Séparer la chair des arêtes et la hacher ou la mixer mixer en ajoutant le beurre, le jus de citron et les assaisonnements. Travailler suffisamment longtemps pour obtenir une pâte lisse et enlever les petites arêtes fines en évidence. Mettre dans des petits pots et décorer le dessus de traits de fourchette. Garder au frigo jusqu'au moment du service. Ce pâté se conserve plusieurs jours au frigo.
Recette IMH d'après "Poor Cook"