Italian Style Vegetable Soup

Yield: 8 servings

• 2 onions; chopped
• 2 carrots; chopped
• 4 sticks celery; chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp sugar
• 4 cloves garlic; crushed
• 2 tbsp tomato puree
• 2 leaves bay leaf
• sprigs thyme
• 3 courgettes, chopped
• 400 g fresh butter beans NB
• 400 g chopped tomatoes
• 1.2 litres vegetable stock
• 100 g parmesan; grated
• 140 g small pasta shapes
• 1 small bunch basil, shredded

Note :
Fresh or canned borlotti or pinto beans can also be used.

Gently cook the onion, carrots and celery in the oil in a large saucepan for 20 mins, until soft. Splash in water if they stick. Add the sugar, garlic, puree, herbs and courgettes and cook for 4-5 mins on a medium heat until they brown a little.

Pour in the beans, tomatoes and stock, then simmer for 20 mins. If you're freezing it, cool and do so now. If not, add half the Parmesan and the pasta and simmer for 6-8 mins until pasta cooked.

Sprinkle with basil and remaining Parmesan to serve.

If frozen, defrost then re-heat before adding pasta and cheese and continuing as above.

Recipe BBC Good Food February 2011

Potage de Légumes, Style Italien

Pour: 8 convives

• 2 oignons ; hachés
• 2 carottes ; hachées
• 4 branches céleri ; hachées
• 1 c.à.s. huile d'olive
• 1 c.à.s. sucre
• 4 gousses d'ail ; écrasées
• 2 c.à.s. concentré de tomates
• 2 feuilles laurier
• brins de thym
• 3 courgettes ; hachées
• 400 g haricots soissons ; frais ou cuits (voir note)
• 400 g tomates ; hachées
• 1,2 litre fond de légumes
• 100 g parmesan ; râpé
• 140 g petites pâtes à soupe
• 1 petite botte de basilic ; en chiffonade

Note :
On peut également utiliser les haricots tachés roses comme borlotti ou pinto. Ils sont toujours pesés cuits.

Dans une grande cocotte, faire mijoter pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres) l'oignon, les carottes et le céleri avec l'huile. Arroser d'eau s'ils attachent. Ajouter le sucre, l'ail, le concentré de tomates, les fines herbes et les courgettes et laisser cuire 4-5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement.

Verser les haricots, les tomates et le bouillon, et ensuite laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Si vous souhaitez le congeler, laisser refroidir et le faire à cette étape. Sinon, ajouter la moitié du parmesan et les pâtes et laisser mijoter encore pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Au moment de servir, parsemer de basilic et de l'autre moitié du parmesan.

Si le potage était congelé, le décongeler puis le réchauffer avant d'ajouter les pâtes et le fromage et continuer comme ci-dessus.

Recette IMH après BBC Good Food February 2011