Imam Bayildi (Stuffed Aubergines) "Ottoman"

Yield: 4 servings

• 4 medium aubergines; washed & dried
• 6 tablespoon olive oil
• 2 medium onions; thinly sliced
• 2 medium green peppers; seeded
• 2 large garlic cloves
• 2 medium ripe tomatoes; sliced
• 3 tablespoon tomato puree
• 2 teaspoon salt
• ½ teaspoon cayenne pepper
• 1 teaspoon allspice
• 2 tablespoon parsley; chopped
• 12 tablespoon cooking oil
• 450 ml water
• parsley; chopped for garnish

Make a slit about 5 cms long down each aubergine -which should have the stalk left on. Salt the insides and leave for 15 minutes. Coarsely chop the garlic and deseed and slice thinly the green peppers. Meanwhile, heat the olive oil in a large saucepan. add the onions, green peppers and garlic and fry gently until the onion is soft but not brown. Add the sliced tomatoes, tomato puree, salt, cayenne pepper and allspice and cook for 5 more minutes, stirring occasionally. Stir in the chopped parsley - which should ideally be the flat leaved variety, and set aside.

Rinse out the aubergines under cold running water and then pat dry. Heat the cooking oil in a frying pan, add the aubergines and fry gently, turning several times, until the flesh begins to soften. Take care not to spoil the shape. Remove the aubergines from the pan with a slotted spoon and place, side by side, in an ovenproof dish, slits uppermost. Carefully prise open each slit in turn and spoon some of the onion mixture into it. Do the same for all the aubergines, then rearrange on the dish. Add the water to any remaining onion mixture, stir and pour over the aubergines. Bake, uncovered in a preheated 190°C, 375°F gas mk 5 oven for about 1 hour. Remove and set aside to cool. Transfer to a serving dish and chill until ready to serve. Garnish with some chopped parsley.

Recipe "Middle Eastern Cookery" Arto der Haroutunian

Aubergines Farcies "Ottoman"

Pour: 4 convives

• 4 moyennes aubergines; lavées et séchées
• 6 c.à.s. huile d'olive
• 2 moyens oignons; tranchés fins
• 2 moyens poivrons verts; vidés
• 2 grosses gousses d'ail
• 2 moyennes tomates mûres; tranchées
• 3 c.à.s. purée de tomates
• 2 c.à.c. sel
• ½ c.à.c. poivre de cayenne
• 1 c.à.c. poivre de jamaïque
• 2 c.à.s. persil; haché
• 12 c.à.s. huile végétale; ou olive
• 450 ml eau
• persil; haché, pour décorer

Fendre chaque aubergine en longueur sur environ 5 cm de profondeur ~ ces aubergines devraient avoir conservé leurs tiges. Saler l'intérieur et laisser reposer 15 minutes. Hacher grossièrement l'ail, égrainer et trancher finement les poivrons. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les poivrons verts et l'ail et faire frire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais non coloré. Ajouter les tomates tranchées, la purée de tomate, le sel, les poivres de Cayenne et de Jamaïque et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant de temps en temps. Y mélanger le persil haché - qui devrait idéalement être du persil plat- puis réserver.

Rincer les aubergines à l'eau courante froide puis bien les sécher. Chauffer l'huile de table dans une poêle à frire, ajouter les aubergines et les faire frire doucement, en les tournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la chair commence à se ramollir. Faire attention à ce qu'elles ne predent pas leur forme. Retirer les aubergines de la poêle avec une écumoire et les placer côte à côte dans un plat à four, fentes vers le haut. Ouvrir soigneusement chaque fente tour à tour et y déposer de la préparation d'oignon à la cuillère. Le faire pour toutes les aubergines, puis les réordonner dans le plat. Ajouter l'eau à ce qui reste de la préparation d'oignons, bien mélanger et verser sur les aubergines.

Cuire à découvert dans le four préchauffé à 190°C / 375°F / th.5 pendant environ 1 heure. Sortir et laisser refroidir. Transférer dans un plat de service et mettre à rafraîchir jusqu'au moment de servir. Garnir de persil haché.

Recette Traduit DC d'après "Middle Eastern Cookery" Arto der Haroutunian