Hungarian Stuffed Pancakes, Hortobágy style

Yield: 6 servings

• 12 pancakes
• 1 egg; beaten
• dry breadcrumbs
• seasoned flour
• Pörkölt Made From
• 1 lb veal;see recipe
• 2 tablespoon crème fraîche

Make an ordinary veal pörkölt (see Pörkölt recipe). Lift the meat out of the gravy and run it through the mincer. Return the meat into the gravy and add a spoonful or two of sour cream.

Make 12 thin unsweetened pancakes, fill them with the mixture and tuck the ends in neatly. Dip them in seasoned flour, egg and breadcrumbs and fry again until golden in a deep fat fryer in oil or lard.

Recipe Karoly Gundel "Hungarian Cookery Book"

Crêpes Fourrées Hongroises

Pour: 6 convives

• 12 crêpes fines
• 1 oeuf; battu
• Chapelure
• farine assaisonnée
• Pörkölt fait avec
• 500 g veau; voir recette
• 2 c.à.s. crème fraîche

Préparer un pörkölt (voir recette Pörkölt ) comme d'habitude. Enlever la viande de sa sauce et la hacher. Remettre ce hachis dans la sauce et ajouter une ou deux cuillerées à soupe de crème fraîche.

Préparer des crêpes fines, sans sucre, les farcir de ce mélange, en pliant les bouts soigneusement, pour éviter tout débordement. Les faire paner à l'anglaise, en les roulant successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Faire frire dans du saindoux ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles arrivent à une couleur dorée.

Recette IMH d'après Károly Gundel "Hungarian Cookery Book"