Hungarian Mushroom Soup With Dill

Yield: 10 servings

• 250 g onions
• 3 tablespoon oil or lard
• 110 g carrots
• 500 g mushrooms
• 2 tablespoon dill
• 1 tablespoon csemege¹ paprika
• 3 tablespoon flour
• 1½ litre water
• salt & pepper
• 3 teaspoon vegeta ²
• 200 ml Crème Fraîche; ³

NB 1 Csemege paprika is a mild fine paprika. Substitute noble sweet.
2 Vegeta is a vegetable stock powder
3 or 1 part yoghurt to 2 parts double cream.

Sweat sliced onions in oil or lard, while peeling and slicing carrots and trimming, wiping and slicing mushrooms. When the onion is transparent and golden, add the carrots. Stir and cook a couple of minutes while finishing the preparation of the mushrooms. Add the mushrooms and sweat a couple of minutes.

Raise heat and cook off liquid. Sprinkle over the flour, stirring, and cook a minute or so, then sprinkle over chopped dill and paprika. Stir and immediately add the water. While bringing to the boil, add the seasonings. Simmer 20 minutes or so. Add sour cream, correct seasoning and serve.

IMH from a very basic method from a restaurant in Balatonakali - Hungary

Soupe Aux Champignons à L'aneth

Pour: 10 convives

• 250 g oignons; émincés
• 3 c.à.s. huile ou saindoux
• 110 g carottes
• 500 g champignons de paris
• 2 c.à.s. aneth;
• 1 c.à.s. csemege paprika; (voir note 1)
• 3 c.à.s. farine;
• 1½ litre eau
• sel et poivre
• 3 c.à.c. vegeta; (voir note 2)
• 200 ml crème fraîche, artisanale; (voir note 3)

Notes :
1 - csemege paprika est un paprika hongrois doux, peut être remplacé par le noble et doux edesnemes.
2 - ou autre base de bouillon de légumes.
3 - la crème fraîche industrielle est trop acide, utiliser 50% de celle-ci et 50% de crème liquide

Faire suer les oignons émincés dans de l'huile ou du saindoux. Pendant ce temps, peler et émincer les carottes, nettoyer et émincer les champignons. Quand l'oignon devient translucide, voire même très légèrement doré, ajouter les carottes et les faire suer aussi quelques minutes.

La préparation des champignons étant terminée, les ajouter dans le faitout, couvrir et laisser mijoter une ou deux minutes. Enlever le couvercle et, sur feu plus vif, continuer la cuisson pour faire évaporer toute l'eau. Saupoudrer la farine, tout en remuant, et la faire cuire une à deux minutes, puis saupoudrer l'aneth haché et le paprika. Remuer et tout de suite y verser l'eau (le paprika doit frire un instant, mais sans brûler). Porter à ébullition en ajoutant les assaisonnements (sel, poivre et base de bouillon de légumes).

Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter les crèmes (la crème fraîche hongroise est moins acide que la française et c'est pour cette raison qu'on utilise 50:50 crème aigre et douce). Corriger l'assaisonnement et servir.

Recette Elaboré IMH suivant celle de base d'un restaurant à Balatonakali - Hungary