Hoppin John Soup
Yield: 8 servings
- 90 g black eyed peas
- 750 ml chicken broth
- 250 ml water
- 250 g ham; see note 1
- 60 g onion; chopped
- 60 g rice; raw, washed
- 60 g green bell pepper; chopped
- 100 g collard greens; (kale)2
- 250 ml v8; 3
- ¼ teaspoon crushed red pepper
- 1 clove garlic; finely chopped
- ¼ teaspoon pepper; black or white
- 1 teaspoon celery seed
- 2 chicken bouillon cubes
1 Cut into 1 cm cubes, or use lardons
2 Measured after being prepared as below. Kale, curly or otherwise is just about the same as the USA Collards Greens.
3 V8 is a puree of tomatoes, with some celery, onion, garlic and seasonings.
Heat peas and water and broth to boiling in large sauce pan or dutch oven. Boil uncovered 2 minutes; remove from heat. Cover and let stand 1 hour. Do not drain. Meanwhile, heat the cubed ham (or smoked slab bacon) gently to make the fat run, and then fry gently until lightly browned.
Stir crushed red pepper, garlic and ham into beans. Heat to boiling, reduce heat. Cover and simmer 1 hour to 1½ hours or until peas are tender. (Do not boil or peas will burst)
In (some of the) fat given out by the bacon/ham, sweat the chopped onion, and bell pepper until soft but not coloured. Add to bean mixture with the rice, pepper, celery seed, V-8 and the chicken bouillon cubes.
Cover and simmer about 25 minutes, stirring occasionally.
Cut stems out of center of collard green leaves. Slice and chop in match size strips. Stir in collard greens, simmer until heated through. If using strong flavoured greens cook 10 minutes or longer.
Recipe IMH - Traditional Southern USA
Potage dit « Hoppin John »
Pour: 8 convives
- 90 g haricots cornilles
- 750 ml bouillon de poulet
- 250 ml eau
- 250 g jambon blanc; voir note 1
- 60 g oignon; haché
- 60 g riz; cru, lavé
- 60 g poivron vert; préparé et haché
- 100 g chou fourrager; voir note 2
- 250 ml v8; voir note 3
- ¼ c.à.c. flocons de piment
- 1 gousse d'ail; finement hachée
- ¼ c.à.c. poivre moulu
- 1 c.à.c. graines de celéri
- 2 cubes bouillon de poule
1 - en cubes de 1 cm - ou lardons
2 - Pesé après préparation
3 - Le jus V8 est une purée de tomates, avec un peu de céleri, d'oignon, d'ail, de fines herbes et d'épices. Vous pouvez parfaitement le remplacer par un coulis de tomates.
Faire chauffer les haricots avec l'eau et le bouillon dans une grande marmite. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes avant de couper le feu. Enlever du feu, couvrir et laisser reposer une heure pour que les haricots gonflent. Ne pas les vider.
Pendant ce temps, faire chauffer les lardons dans une poêle, doucement au début afin de faire fondre la graisse, et ensuite sur feu un peu plus vif pour les dorer légèrement. Les égoutter en gardant la graisse.
L'heure étant écoulée, ajouter le piment rouge broyé, l'ail et le jambon (ou les lardons) aux haricots. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum afin de les laisser mijoter à couvert pendant 1 heure à 1 heure ½ - ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ne pas les laisser bouillir, ils éclateraient.
Dans une partie de la graisse fondue des lardons/jambon, faire suer les oignons hachés et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans les colorer. Les ajouter aux haricots avec le riz, le poivre, le jus V8 (ou coulis de tomates) et les cubes de bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Enlever les côtes des feuilles de chou. Emincer et couper en morceaux de la taille d'une allumette. Laisser mijoter à nouveau pour faire attendrir les feuilles. Si leur goût est très fort, les faire cuire plus longtemps, pendant 10 minutes ou même d'avantage.
Recette IMH - plat traditionnel du jour de nouvel an au Sud des Etats Unis