Goulash Soup (Hungarian)

Yield: 4 servings

• 500g brisket / chuck beef;¹
• 180 g onions
• 500 g potatoes
• 2 teaspoon sweet paprika
• 900 ml water
• salt
• 1 ripe tomato
• Soup noodles (csipetke)
• 180 g plain flour
• 1 egg
• 1 pinch salt

NB 1 Not salt or cured beef

Cut the meat into cubes, and put it into a saucepan, together with the chopped onions, paprika, salt and a little water. The onions may be fried first if desired.

Let it simmer. When the meat is almost tender, add the potatoes cut in cubes, and sufficient water to make the required quantity. Simmer again till the meat is completely tender.

Before it is quite done, add the sliced tomato. Make a dough of the flour, egg and salt. Roll out very thin, cut into small squares and boil in the soup for a minute or two before serving. (This is the so-called csipetke).

Recipe IMH after Károly Gundel

Goulasche Hongroise

Pour: 4 convives

• 500 g bourguignon;
• 180 g oignons
• 500 g pommes de terre
• 2 c.à.c. paprika (noble, doux)
• 900 ml eau
• sel
• 1 tomate bien mûre
• Nouilles (csipetke)
• 180 g farine panifiable 65
• 1 oeuf
• 1 pincée sel

Découper la viande en cubes d'environ 2 cms de côté. Facultativement, faire dorer les oignons dans de la graisse (saindoux). Mettre la viande dans une cocotte avec les oignons hachés, le paprika, le sel et un peu d'eau.

Porter à ébullition et le faire mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les pommes de terre, préalablement coupées en cubes, et assez d'eau pour faire une soupe de la consistance voulue. Porter de nouveau à ébullition et faire mijoter à nouveau jusqu'à ce que les pommes de terre ainsi que la viande soient bien tendres.

Juste avant le moment où tout sera prêt, ajouter la tomate émincée. Faire une pâte avec la farine, l'oeuf et du sel. Etaler finement, la couper en petits carrés (qui s'appellent "csipetke") et les faire cuire dans la soupe une ou deux minutes avant de servir.

Recette traduite IMH d'après Károly Gundel