Green Spinach Soup

Yield: 4 servings

• 675 g fresh spinach
• 1200 ml vegetable stock
• 1 large potato; cubed
• 1 medium onion; roughly chopped
• 15 g butter
• salt, pepper & nutmeg
• 2 tablespoon crème fraîche

Carefully de-stalk the spinach and wash thoroughly. In a large pan, bring the stock to a fast rolling boil, add the spinach and bring back to the boil quickly. Stir around for a couple of minutes until the spinach is well softened and almost turning into a purée. Meanwhile, in another pan, put the peeled and cubed potato and the peeled and roughly chopped onion with the melted butter, and soften lightly.

As soon as the spinach is really soft, strain through a colander, squeeze the juices back into the stock and then spread out on a large tray to cool as quickly as possible. Add the stock in which the spinach was cooked.

When the potatoes and onions have been nicely softened, tip in the stock, and bring to the boil. Simmer 10-15 minutes, until the potatoes are fully cooked and tender. Allow to cool completely. The colour of the soup depends upon both spinach and stock being cold before proceeding to the next stage.

When both soup base and spinach are stone cold, add the spinach to the base, and then liquidise thoroughly. Refrigerate for up to a couple of days until needed.

Just before serving, reheat, correct seasoning - dont forget the nutmeg - and swirl in the crème fraîche. The soup may be served marbled, or alternatively, whizz lightly with a hand plunge blender and serve immediately slightly frothy.

Recipe IMH after Gary Rhodes BBC TV Series

Potage vert d'Epinards

Pour: 4 convives

• 675 g Epinards frais
• 1200 ml bouillon de légumes
• 1 grosse pomme de terre; en cubes
• 1 oignon moyen; haché menu
• 15 g beurre
• sel, poivre & noix de muscade
• 2 c.à.s. crème fraîche

Enlever soigneusement les côtes des feuilles d'épinards et bien les laver. Dans une grande cocotte, porter rapidement le fond à ébullition. Y jeter les épinards et porter de nouveau à ébullition rapidement. Remuer deux minutes, jusqu'à ce que les épinards soient bien tendres et se résuisent presque en purée. Pendant ce temps, dans une autre cocotte, faire suer dans le beurre les pommes de terre pelées, coupées en cubes, et l'oignon haché.

Dès que les épinards sont très tendres, bien les égoutter, en réservant le fond. Bien les presser pour récupérer leur jus et l'ajouter au fond. Sur un grand plateau, étaler les épinards afin de leur permettre de se refroidir aussi vite que possible.

Quand les pommes de terre et les oignons sont tendres, ajouter le liquide de cuisson des épinards, et le porter à ébullition. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites et tendres. Laisser refroidir complètement. La bonne coloration du potage vient du fait que tous ces ingrédients doivent absolument être refroidis avant de procéder à l'étape suivante.

Quand la base du potage et les épinards sont bien froids, les mélanger et puis les mixer à fond pour obtenir une purée lisse. (Peut se garder au frigo un ou deux jours).

Juste avant de servir, corriger l'assaisonnement, ne pas oublier la noix de muscade et y verser la crème en tourbillon. Le potage peut se servir marbré, sinon, travailler avec un mixeur à bâton pour le servir tout de suite légèrement mousseux.

Recette IMH d'après une émission sur le BBC avec Gary Rhodes