Flammekuche
Flammekuche (Alsace)
Yield: 4 servings
- 500 g bread dough
- 250 ml crème fraîche
- 250 ml cream cheese
- 125 g onions, chopped
- 125 g poitrine fumé, small cubes
- salt
- nutmeg
Mix the crème fraîche and cream cheese. Season well, especially with nutmeg. Preheat the oven to very hot (280°C)
Spread the bread dough out very thinly on a baking sheet of the size of your oven. Spread the cream mixture on the dough, sprinkle with the onions and lardons. Cook in the oven for about 10 minutes until the top and base are lightly browned. Serve very hot.
Recipe Translated IMH from Thomas Pimmel
Tarte Flambée
Pour: 4 convives
- Pour La Pate
- 500 g farine
- ¼ litre eau (environ !)
- sel
- Garniture
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 250 g fromage blanc
- 125 g poitrine fumée en dés
- 125 g oignons; émincés
- sel, poivre, muscade
Allumer votre four à une température entre 250 et 275°C.
Mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau, afin de faire une pâte à pain (sans levain). La pâte ne doit pas être collante mais bien compacte (classique). Ne pas hésiter à la pétrir longtemps, pour obtenir une consistance homogène.
Etaler la pâte FINEMENT, 1 mm environ, et la disposer sur une plaque qui va au four, préalablement enfarinée.
Faire un mélange avec la crème et le fromage blanc. Etaler le mélange sur la pâte, et disposer les oignons et dés de poitrine fumée. Saler, poivrer et muscader.
Partie la plus délicate : la cuisson. Difficile de donner un temps moyen. Tout dépend du four, de l'épaisseur de la pâte. Disons que 10 minutes dans un four très chaud suffisent. Il est conseillé de placer la tarte dans la partie basse du four. J'ai obtenu les meilleurs résultats dans un four à gaz, en posant directement la tarte au fond (!).
La pâte doit être cuite entièrement mais pas brûlée, légèrement dorée.
La tarte flambée se sert chaude.
Recette Thomas Pimmel