Curried Parsnip Soup

Yield: 8 servings

• 85 g Butter
• 660 g parsnips; peeled & sliced
• 120 g onions; chopped
• 1 cloves garlic; crushed
• 1 tbs flour
• 2 tsp curry powder; mild
• 125 ml cream
• chives
• 1200 mls beef or other stock

Peel & chop the onions, peel and slice the parsnips, peel and crush the garlic, (food processor is perfect). Start heating the stock. Heat the butter in a large saucepan, and as they become ready, add the onion, the garlic and the parsnips. Stir well together and simmer 10 mins or so. Sprinkle over the curry powder and flour and cook on a higher heat for a few moments to help absorb the butter. Now add the hot stock. Season with salt & pepper to taste, bring to a full boil then turn down to a gentle simmer and cook for about an hour or until the vegetables are tender.

In batches, blend the soup until really smooth (and sieve if desired - for example if the parsnips were late season and woody). Return to the pan, and correct seasoning. Add cream and serve, sprinkled with chopped chives.

Recipe IMH after Jane Grigson

Potage de Panais au Curry

Pour: 8 convives

• 85 g beurre
• 660 g panais; pelés, en tranches
• 120 g oignons; hachés
• 1 gousse d'ail; écrasée
• 1 cuillerée à soupe farine
• 1 cuillerée à café poudre de curry
• 1200 ml bouillon (de boeuf ou autre)
• 125 ml crème fraîche
• ciboulette

Eplucher et trancher les panais. Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et écraser l'ail - le mixeur convient parfaitement pour ceci. Commencer à faire chauffer le bouillon.

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et, au fur et à mesure que les légumes sont préparés, les ajouter - oignon, ail et panais. Bien remuer le tout et le laisser mijoter doucement approximativement 10 minutes. Saupoudrer avec le curry et la farine, et faire cuire sur feu plus vif en remuant pour faire absorber le beurre. Ajouter le bouillon chaud. Assaisonner avec sel et poivre, porter à pleine ébullition et puis faire mijoter doucement pendant une heure jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Mixer le tout et, si besoin est, le passer afin de faire une purée très lisse.

Rechauffer, ajouter la crème fraîche et servir, saupoudré de ciboulette hachée.

Recette IMH d'après Jane Grigson et Lindsey Barham