Cream Of Tomato Soup

Yield: 6 servings

• 700 gms ripe tomatoes
• 1½ cloves garlic; chopped
• 1/4 stalk celery
• 70 gm onions; chopped
• 75 gm young carrots; chopped
• 525 ml stock; (1)
• 1 small bouquet garni
• ¾teaspoons salt
• ¼ teaspoon sugar
• pepper
• 175 ml stock; (2)
• 200 ml cream
• chives or basil; chopped

Simmer the vegetables and bouquet with the larger quantity of stock (1) until they are tender. Remove the bouquet garni and puree the soup in the blender or sieve until it is very smooth. Taste, add seasoning and remaining stock.

If it is to be served cold, stir in the cream and chill. If it is to be served hot, bring the soup to the boil and add the cream, stirring. Do not reheat, or the cream could curdle. In both cases serve sprinkled with chives or better, chopped basil. If you like a spicy flavour, add nutmeg to the soup as it cooks and sprinkle a little on top when it is served.

Modifications for sterilising

Season lightly. Blend the soup, then sieve. Pour into 1l sterilising jars, and seal and sterilise in the usual way. When reheating, season then add 200ml cream to the boiling soup. Do not reheat, or you may have to reblend to cure possible curdling.

Recipe IMH

Potage Crème De Tomates

Pour: 4 convives

• 60 g carottes; hachées
• 50 g oignon; haché
• ½ branche céleri; hachée
• 1 gousse d'ail; hachée
• 30 g beurre
• 500 g tomates; pelées (voir note)
• 500 ml bouillon léger
• ½ c.à.c. sel
• ½ c.à.c. Sucre
• poivre
• muscade râpée
• 200 ml crème liquide
• persil; haché
• Facultatif
• 1 c.à.s. purée de tomates

Note : Si les tomates ne sont pas bien mûres, il vaut mieux prendre une boîte de tomates hachées.

Faire suer l'oignon, le céléri, l'ail et la carotte avec le beurre dans une grande casserole. Couvrir, et les laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer. Couper les tomates en deux ou en quatre et les ajouter dans la casserole (avec le jus éventuel d'une boite). Après quelques minutes, goûter afin de décider si vous devez rajouter de la purée de tomates et l'ajouter si nécessaire.

Laisser mijoter votre potage une demi-heure environ et le laisser refroidir un peu avant de le passer au mixer. Assaisonner soigneusement et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le potage vous parait un peu trop épais. Juste au moment de servir, verser la crème dans le potage bien bouillant en remuant sans cesse. Ne pas la réchauffer, sinon la crème risque de tourner. Servir immédiatement, saupoudré de persil.

Recette IMH