Courgette Soup (Auberge de Forgès)

Yield: 12 servings

• 1 kg courgettes; wiped and cubed
• 1/2 kg potatoes; peeled and cubed
• 2 medium onions; peeled and chopped
• 1 large garlic cloves; finely chopped
• 2 litres Water
• 2 tablespoon vegetable stock powder
• 2 tablespoon cream
• 15 g bleu du pays; added to taste
• 2 teaspoon salt
• 10 grinds pepper
• optional
• 10 g butter or oil; to sweat veg

Prepare vegetables and cook in stock, (optional IMH sweating onions & garlic in butter or oil first )

When nicely softened, blend, adding some cream.

Little by little blend in the blue cheese, taking care not to overpower the soup.

Correct seasoning. Serve iced or hot.

Michael Richards Chef proprietor L'Auberge de Forgès.

Potage de Courgettes (Auberge de Forgès)

Pour: 12 convives

• 1 kg courgettes ; essuyées, en cubes
• 500 g pommes de terre ; épluchées, en cubes
• 2 oignons moyens ; hachés
• 1 grosse gousse d'ail ; finement hachée
• 2 litres d'eau
• 2 c.à.s. bouillon de légumes (genre Marigold ou Vegeta) en poudre
• 2 c.à.s. crème (douce ou fraîche)
• 15 g bleu du pays ; ajouté tout en goûtant
• 2 c.à.c. sel
• 10 tours de moulin de poivre noir
• facultatif
• 10 g beurre ou huile ; pour faire suer les oignons et l'ail.

Préparer les légumes (courgettes, pommes de terre et oignons) et les faire cuire dans le bouillon de légumes reconstitué (eau + Marigold) jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. (facultatif IMH : commencer par faire suer les oignons avec l'ail dans le beurre ou l'huile)

Une fois les légumes bien tendres, les mixer en ajoutant la crème liquide ou la crème fraîche. Tout en actionnant le mixer, ajouter le fromage petit à petit afin de bien l'incorporer au potage. Faire très attention à ce que le goût du fromage ne domine pas.

Recette Michael Richards, Auberge de Forgès