Ceps Brimaud

Yield: 6 servings

• 12 medium fine cèpes,
• 2 medium shallots
• 2 cloves garlic
• 1 teaspoon curry powder
• 3 tablespoons olive oil; (1)
• 1 bunch parsley,
• 3 tablespoons breadcrumbs
• 8 large tomatoes; more if smaller
• 50 gms butter
• 4 tablespoons olive oil
• 4 tablespoons breadcrumbs
• salt and pepper

Concasser the tomatoes as usual (peel, seed and disgorge) - alternatively, peel, halve, seed and disgorge, then cut each half in two pieces.

Carefully clean the cèpes. Skin and chop the shallot and garlic, wash and chop the parsley.

Fry the tomatoes in the butter until they have lost their moisture and reduced somewhat.

Chop the stalks of the cèpes finely. Put the smaller quantity of oil in a frying pan, and fry the chopped cèpe stalks with the shallot and garlic. Cook on highish heat 5 minutes and then add the chopped parsley, salt, pepper and curry powder. Now add the smaller quantity of breadcrumbs (1) and continue frying until lightly coloured.

Heat the oven to a moderate temperature 165°C.

Layer the tomatoes in the base of an oven proof dish, large enough to hold the cèpes in one layer. Divide the stuffing mixture between the cèpe caps, and sprinkle 1 teaspoon of oil over each cap. Now arrange caps on the tomatoes in the pan, sprinkle the remaining breadcrumbs over and bake until the cèpe caps are tender, about 15 minutes or a bit longer if they are very large. Serve very hot.

Recipe translated and edited IMH from http://www.lac-du-laouzas.com

Cèpes Brimaud

Pour: 6 convives

• 12 beaux cèpes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.c. poudre de curry
• 3 c.à.s. huile d'olive
• 1 bouquet persil
• 3 c.à.s. mie de pain
• 8 à 12 tomates selon leur grosseur
• 50 g beurre
• 4 c.à.s. huile d'olive
• 4 c.à.s. mie de pain
• sel et poivre

Préparer les tomates. Faire bouillir de l'eau et plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 12 secondes. Ensuite, les couper en deux, retirer les pépins et l'eau de végétation. Couper encore chaque morceau en deux.

Nettoyer les cèpes avec précaution. Eplucher et hacher l'échalote et l'ail, laver et hacher le persil.

Faire la farce : Eplucher et hacher finement les pieds des cèpes. Dans une poêle, mettre 3 cuillerées d'huile d'olive. Y faire revenir les pieds de cèpes hachés ainsi que les échalotes et l'ail hachés. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif puis ajouter le persil haché, saler et poivrer, saupoudrer de curry. Ajouter 3 cuillerées à soupe de mie de pain. Laisser dorer cette mie.

Faire chauffer le four (température moyenne - 165°C). Disposer les tomates dans le fond d'un plat allant au four. Garnir chaque tête de cèpe avec un peu de farce. Arroser chaque tête d'une cuillère à café d'huile d'olive. Saupoudrer avec le reste de la mie de pain.

Mettre le plat au four. Laisser gratiner durant 15 minutes environ (un peu plus si les cèpes sont vraiment très gros). Servir très chaud.

Recette IMH d'après http://www.lac-du-laouzas.com