Cajun 15 Bean Soup
Yield: 8 servings
- 285 g mixed beans
- 1500 ml water or ham/bacon stock
- 500 g poitrine fumé; diced
- 1 medium onion; chopped
- 1 clove garlic; crushed
- 50 g fat
- 1 teaspoon chili powder
- 500 gm tomatoes; concassée
- juice of 1 lemon
Soak beans overnight, then drain and cook 2 1/2 to 3 hours with water or stock. While beans are cooking, prepare flavourings. Heat fat, which can be lard, goose fat etc., and cook the salt pork dice till fat runs. Add onion and garlic and fry till meat is browned. Stir in chili powder and turn off heat forthwith.
When beans are soft but not cooked to a mush, add meat mixture to pot, together with tomatoes and lemon juice to taste. Simmer 1/2 hour. Correct seasoning.
Recipe IMH after Hursts Ham beans packet
Soupe Créole aux 15 Haricots
Pour: 8 convives
- 280 g mélange de haricots; (voir note 1)
- 1,5 litre eau ou fond de petit salé
- 500 g poitrine fumée en dés
- 50 g saindoux ou graisse d'oie
- 1 oignon moyen ; haché
- 1 gousse d'ail ; écrasée
- 1 c.à.c. poudre de chile; (voir note 2)
- 500 g tomates concassées
- 1 jus de citron
1 - Ce mélange se compose de toutes sortes de haricots secs, pois cassés, lentilles, etc. avec au moins 15 sortes différentes. Les préparer à l'avance et les garder au sec dans une boîte en plastique hermétique.
2 - La poudre de chile est un mélange d'épices et de différents piments. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un mélange à parts égales de cumin, piment, ail séché et origan.
Peser la quantité voulue du mélange de haricots et les faire tremper dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, les égoutter et les mettre dans un faitout avec l'eau, ou le fond de petit salé si possible. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2½h à 3h. Si vous le préférez, les faire cuire dans une cocotte-minute, sous pression, pendant 12 minutes.
Pendant la cuisson des haricots, préparer les ingrédients aromatiques. Couper la poitrine fumée en lardons, ou en dés de 2 cms. Hacher l'oignon et écraser l'ail. Dans une cocotte, chauffer la graisse, ajouter les lardons et faire fondre leur graisse. Ajouter l'oignon et l'ail et continuer la cuisson, jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés. Ajouter la poudre de chile, mélanger et enlever du feu.
Quand les haricots sont cuits, sans être réduits en purée, y ajouter la viande avec les tomates concassées et un peu de jus de citron. Laisser mijoter une demi-heure, et corriger l'assaisonnement. Servir avec du bon pain de campagne ; comme plat principal informel.
Recette traduite IMH d'un paquet d'haricots mixtes.