Blue Ribbon Split Pea Soup

Yield: 16 servings

• 100 gm carrots; } all coarsely
• 100 gm celery; } chopped
• 140 gm onion; } together
• 100 gm cabbage; finely shredded
• 370 gms green split peas
• 2¾ litres water
• 2 tablespoon butter
• 1 tablespoon safflower oil
• 1 large garlic clove; minced
• 1 tablespoon fresh basil
• 2 teaspoon dried thyme
• 1 tablespoon fresh marjoram
• 1½ tablespoon fresh oregano
• 1½ tablespoon fresh summer savory
• ½ teaspoon fresh sage
• ½ teaspoon fresh tarragon
• ¼ teaspoon celery seed
• ¼ teaspoon ground coriander
• 2 teaspoons sea salt
• fresh ground pepper; to taste
• 1 teaspoon vegetable stock powder
• 3 tablespoon fresh parsley; chopped

Heat butter and oil together in a large soup kettle. Add the carrots, celery, onions, garlic and cabbage and sauté, stirring frequently, for several minutes.

Chop the fresh herbs together. Add the water, the split peas, the seasonings and the bouillon powder. Bring to a boil. Cover and simmer over med heat for 1½ hours, stirring frequently.

Stir in the parsley and adjust the seasonings. This soup freezes beautifully so freeze any leftovers in an air tight container to be used for another meal.

Recipe: IMH after "Fit for Life by Harvey and Marilyn Diamond"

Potage De Pois Cassés "Cordon Bleu"

Pour: 16 convives

• 100 g carottes ; } tous
• 100 g céleri ; } hachés
• 140 g oignon ; } ensemble
• 100 g chou milan ; émincé
• 370 g pois cassés
• 2 ¾ litres eau
• 2 c.à.s. beurre
• 1 c.à.s. huile
• 1 gousse d'ail; écrasée
• 1 c.à.s. basilic frais
• 2 c.à.c. thym séché
• 1 c.à.s. marjolaine fraîche
• 1½ c.à.s. origan frais
• 1½ c.à.s. sarriette fraîche
• ½ c.à.c. sauge fraîche
• ½ c.à.c. estragon frais
• ¼ c.à.c. graines de céleri
• ¼ c.à.c. coriandre moulu
• 2 c.à.c. sel de mer
• poivre moulu
• 1 c.à.c. bouillon de légumes
• 3 c.à.s. persil frais; haché

Dans un grand faitout, chauffer ensemble le beurre et l'huile. Ajouter les carottes, le céleri (en branches), l'oignon, l'ail et le chou (tous préparés) et les faire suer ensemble pendant quelques minutes, tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'eau, les pois cassés, les fines herbes et les assaisonnements (sauf le persil). Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30, tout en mélangeant fréquemment. Ajouter le persil, corriger l'assaisonnement et servir.

Cette soupe se congèle ou se stérilise parfaitement, alors cela vaut la peine de la faire en grande quantité.

Recette traduite et modifiée IMH d'après "Fit for Life by Harvey and Marilyn Diamond"