Asparagus And Blue Cheese Quiche
Yield: 6 servings
- 250 g pastry; NB
- 30 g blue cheese ; mash these
- 45 g cream cheese ; mix and
- make up to 200 mls
- with single cream
- 250 g asparagus; peeled & cooked
- 3 medium eggs
- salt, pepper & cayenne
As usual, the weight of pastry is the weight of flour used to make it.
Roll out the pastry and line a 23cm flan ring. Bake blind as usual at a high temperature (200°C, 400°F for 8-9 mins weighted down then a further 2-3 mins just to colour lightly).
Meanwhile, mash the cheeses together, put into a measuring jug and make up to volume with cream or cream and milk. Beat hard with the eggs (food processor). Season to taste with salt, pepper and cayenne as usual.
The asparagus should have been peeled/trimmed as usual and boiled in strongly salted water until just tender - for really freshly picked asparagus under 15 minutes will suffice. Immediately remove from water and separate on a paper towel to cool quickly. When cold, cut into 5 cm lengths and spread out on the flan base.
Pour over the custard and bake in a moderate oven (180°C 375°F) for around 30 minutes until nicely set. Serve warm (not cold or too hot).
Recipe IMH
Quiche aux Asperges et au Fromage Bleu
Pour: 6 convives
- 250 g pâte brisée ; (voir note)
- 30 g Fromage Persillé comme Bleu des Causses
- 45 g Fromage frais (type St Moret)
- compléter jusqu'à 200 ml avec
- crème liquide
- 250 g asperges; épluchées et cuites à l'eau
- 3 oeufs de taille moyenne
- sel, poivre et cayenne
Comme d'habitude, le poids de la pâte obtenue est le même que celui de la farine utilisée pour la préparer.
Etaler la pâte, foncer un moule à tarte de 23 cm et remplir de haricots. Faire cuire à blanc à four chaud - 200°C - d'abord pendant 8 à 9 mins avec les haricots, puis ôtez les haricots et poursuivez encore 2 à 3 mn, juste assez pour saisir la pâte.
Pendant ce temps, écraser les fromages ensemble puis les mettre dans un verre gradué et compléter jusqu'à 200 ml avec de la crème liquide ou un mélange de crème et de lait. Verser dans le bol d'un mixer, ajouter les oeufs et bien travailler l'ensemble pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel, poivre fraîchement moulu et cayenne.
Eplucher les asperges et ôter les bouts durs. Puis les faire cuire à l'eau assez fortement salée. Elles doivent être juste tendres, et si elles sont bien fraîches, moins de 15 minutes de cuisson suffiront. Enlever immédiatement de l'eau et les mettre, bien séparées les unes des autres, sur du papier absorbant pour les refroidir. Une fois refroidies, les couper en morceaux d'à peu près 5 cm. Les arranger sur la tarte.
Verser la préparation et enfourner à température moyenne - 180°C - pendant environ 30 minutes.
La tarte doit être dorée et la crème juste prise. Servir tiède, ni trop chaud, ni trop froid.
Recette IMH